31 Mart 2015

DAMLA KURABİYE


Bugün tariflere instagram aracılığıyla tanıdığım güzel insanlarla devam ediyorum. Damla kurabiyeler bu ara instagram sayfalarında çokça karşılaşacağınız tariflerden biri. Tadı muhteşem, malzemesi ve yapılışı kolay. Keyifle takip ettiğim Soframız hesabının sahibesi Hale'nin muhteşem kurabiyelerinden bunlar. Birkaç püf nokta var bunlara dikkat ettiğinizde harika kurabiyeler sizi bekliyor. İşte püf noktalarıyla tarif..


MALZEMELER

3 yumurta
1 su bardağı şeker
1 su bardağı ayçiçek yağı (yarı yarıya canola ve ayçiçek kullanabilirsiniz)
1 paket kabartma tozu (bunu azaltabilirsiniz çünkü kabartma tozu çatlatabilir)
1 paket vanilya
5 su bardağı ağartılmamış un (ben normal un kullandım bundan da çatlama olabiliyor)

Süslemek İçin
1/2 su bardağı damla çikolata
Hindistancevizi
Antepfıstığı



YAPILIŞI

İlk olarak yumurta ve şekeri köpürünceye kadar çırpın. Daha sonra yavaş yavaş diğer malzemeleri ekleyerek hamuru yoğurun. Sert bir hamur olacak. Burada bazı püf noktalar var. Normalde un yeterli ancak ağartılmamış un kullanırsanız belki çatlamayabilir. Ben normal un kullandım. Buna dikkat edebilirsiniz. Çatlaması çok önemli değil lezzeti önemli ama daha düzgün olsun derseniz bu ilk püf nokta. Ayrıca kabartma tozu kullanmak çatlama riskini arttırıyor. Kabartma tozunu azaltır ya da hiç kullanmazsanız bu da bir alternatif. En son alternatif ise unu azaltmak. Normalde un yeterli ama bir miktar azaltılırsa bu da çatlama riskini azaltabilir ancak denemedim. Fırını 175 derecede ısıtmaya başlayın. Hamuru yoğurduktan sonra şekiller verip, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Yaklaşık olarak 50-55 tane yani iki tepsi kadar çıkıyor. Daha sonra önceden ısıtılmış fırında 8-10 dakika pişirin. Burada verilen süre yaklaşık bir süre benim fırında 5 dakika pişmesi kafi geldi. Eğer fırınınız çabuk ısınıyor, çabuk pişiriyorsa süreyi azaltabilirsiniz. Unutmayın kurabiyeler fazla pişmeyecek ve beyaz kalacak. Kontrol ederken altının hafif kızarmış olması yeterli. Fırından çıktığında kurabiyeler yumuşak oluyor ancak soğuduktan sonra sertleşiyor ve kıtır kıtır oluyor. Kurabiyeler soğuduktan sonra önce benmari usulü erittiğiniz çikolataya daha sonra ise hindistan cevizi ya da antepfıstığına batırıp servis tabağına alın. İkram ettiğim herkesten tam not alan bu damla kurabiyeleri herkese tavsiye ediyorum. Afiyette kalın. Nino'dan sevgiler...




GÜLLÜOĞLU'NUN DEREOTLU PEYNİRLİ KEKİ


Instagram bambaşka bir alem. Eskiden bloglar aracılığıyla kurduğumuz dostluğun bence daha samimane devam ettirildiği yegane mekan. 4 yıl olacak instagramdayım. Ancak blogum için bir hesap açmaya geçen yıl karar verdim. Instagram'da 'ruzgarinkizinino' diye ararsanız işte ben oradayım :) Instagram'da tariflere ulaşmak daha kolay. Konuşmak, anlaşmak daha hızlı.
Geçen gün Fatih Gullu instagram hesabindan Dereotlu Peynirli Kekini anlattı bize Güllüoğlu'nun. Görüntüsüne vuruldum. Zaten oldum olası çok severim dereotu ve peyniri. Dedim acaba yapabilir miyim? Sonra dedim 'ne kaybederim ki'.. Dün sıvadım kolları, hemen malzemeleri edindim. Dijital tartım da var e ne bekliyorum hadi dedim. Tüm malzemeleri ikiye bölerek not aldım. İki üç kez okudum tarifi, tek tek inceledim fotoğrafları. Sonuç mu! Gerçekten muhteşem oldu, tam o hayal ettiğim tad, o muhteşem görüntü. Hem evdekiler, hem komşularım, hem de radyoda birlikte çalıştığım arkadaşlarım yedi. Herkesin ortak fikri 'MUHTEŞEM' olduğuydu. Bu da bloğa yazmam için yeterliydi. Bu vesileyle Fatih Güllüoğlu'na bizlerle bu güzel tarifleri paylaştığı için teşşekür ediyor bir kez daha yineliyorum ki tarfiler harika. Şimdi evde yaptığım haliyle yarım ölçü olarak tarife geçelim.



MALZEMELER
3 yumurta
25 gr. sıvı yağ
450 gr. un
20 gr. (2 paket) kabartma tozu
300 gr. süt
5 gr. (1 çay kaşığı) tuz
10 gr. (1 tatlı kaşığı) şeker
25 gr. tereyağı
Beyaz peynir (miktar size kalmış ben 250 gr. kadar kullandım)
Dereotu (tavsiye edilen 1 bağ ben 3 bağ kullandım çünkü burda 1 bağ çok az oluyor)

YAPILIŞI
Yapım aşamasında tarife birebir uymak çok önemli. Bu yüzden malzemeleri sırasıyla koymak, söylendiği kadar yoğurmak şart. İlk olarak 3 yumurta ve 25 gr. sıvı yağı mikserle çırpın. Daha sonra sırasıyla unu, kabartma tozunu, sütü, tuz ve şekeri, tereyağını, en son da kıyılmış dereotunı ekleyin. İster elde isterseniz stand mikserle yoğurma aparatıyla yavaşca karıştırın ama sakın yoğurmayın. Sadece malzemeler karışsın yeterli. Son olarak iyice sıkıp, suyunu aldığınız (ben ince kumaş peçetede süzdüm) peyniri de karışıma ilave edip hafif karıştırın. Daha sonra yanları ve tabanı yağlanmış kelepçeli kalıba (ben altına yağlı kağıt serdim, yanlarına sıvı yağ sürdüm) harcınızı dökün. Yağlanmış spatula ile üstüne çizikler atın ve 160 derece 15 dakika önceden ısıtılmaya başlanmış fırında 30 dakika (ben 40 dakika pişirdim) pişirin. Piştikten sonra fırın kapağını açın ve 15-20 dakika keki orada dinlendirip, dışarı alın. İyice ılıdıktan sonra dilimleyerek servis yapın. Üstü çıtır, içi yumuşacık harika bir kek oluyor. Ertesi güne de yumuşacık kalıyor. Eminim bayılacaksınız bu tada. Şimdiden afiyet olsun. Nino'dan sevgiler...

30 Mart 2015

AĞLAYAN PASTA


Ağlayan pasta artık bir Nino klasiği oldu. Yiyipte tarif istemeyen yok :) Ben de uzun zamandır istiyordum yazmayı ama ancak bugüne nasipmiş. Hem çocuklar bayılıyor bu lezzete hem de büyükler. Üstelik de çok kolay :) E hadi o zaman akşama bi ağlayan pasta yapın siz ;) 

Malzemeler
Pandispanya İçin:
4 yumurta
3,5 kahve fincanı şeker
4 kahve fincanından 1 parmak eksik un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı süt
50 gr. (küçük paket) kakao

Üzeri İçin:

1 paket çikolatalı sos
2 paket krem şanti
6 bardak süt

Yapılışı

Öncelikle 2 paket krem şantiyi 1,5 bardak sütle güzelce çırpın ve buzdolabına koyun. Daha sonra 2,5 bardak sütle 1 paket çikolatalı sosu pişirin ve soğumaya bırakın. Ancak ara ara çırpma teliyle karıştırın ki kaymak bağlamasın. Çırpma kabına önce şeker ve yumurtaları alın ve yaklaşık 8-10 dakika çırpın. Daha sonra vanilya ve kabartma tozunu ilave edin ve çırpmadan bir spatula yardımıyla karıştırmaya devam edin. Daha sonra yavaş yavaş unu ilave edin ve diğer yandan spatulayla karıştırmaya devam edin. Son olarak sıvı yağı ve sütü ekleyip karıştırın. Yağlanmış yuvarlak ortaboy borcama harcınızı dökün. Fırını 10 dakika önceden 200 derecede ısıtın. Pandispanyayı ısınmış fırına verin. Dereceyi 180 dereceye düşürüp, yaklaşık 20-30 dakika pişirin. Fırın ısıtma ölçüsü hiçbir zaman bir olmayacağından dikkat edin çabuk pişebilir. Pişen kekin her yerini sivri uçlu çatalla veya çöp şişle delin ve sıcakken 2 bardak sütü her yerine gelecek şekilde dökün. Daha sonra soğumaya bırakın. Kek iyice soğuduktan sonra üzerine tüm krem şantiyi boşaltıp, düzeltin. Son olarak da çikolata sosunu döküp, antep fıstığı, çilek veya istediğiniz herhangi bir süsleme gereciyle süsleyin. Pastalar bir gece buzdolabında dinlendikten sonra daha lezzetli olur. Bunu dikkate alın. Aceleniz varsa dondurucuda yarım saat dinlendirebilirsiniz. Daha sonra dilimleyerek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun ve Nino'dan sevgiler, gülücükler...




ÇİKOLATALI CHEESECAKE



Bahar yorgunluğumudur bilmiyorum üzerimde inanılmaz bir ağırlık var. Kolum kalkmıyor adeta zorluyorum kendimi. Şuan yazmamı bekleyen 6 tarif var hepsini hemen yazıcersem ne güzel olur aslında :) Dün Pazar dolayısıyla aslında hepimizin evde olduğu bir gün ama büyük oğlum gezideydi eşim de toplantıda olunca benim de hiç çıkasım gelmedi küçüklerle. Evde ne yapsak ne yapsak derken üşenmedim en son 3 yıl önce yaptığım cheesecakeimi yaptım. Evde eksik malzeme olmasına rağmen üşenmedik minnaklarla markete bile gittim :) Yani aslında enerji varda açığa çıkartmak lazım demekki. Neyse komşulardan ve özellikle herşeyi beğenmeyen eşimden tam not aldı ben de gönül rahatlığıyla tavsiye ediyorum o vakit ;)

Malzemeler

Tabanı İçin:
2 Paket tahıllı bisküvi
125 gr. Tuzsuz tereyağı

Kreması İçin:
250 gr. Mascarpone peynir
200 gr. Labne
200 gr. Süt Kreması
1 su bardağı şeker
3 yumurta

Sosu İçin:
200 gr. Süt Kreması
1 su bardağı damla çikolata

Süslemek İçin:
İri çekilmiş antepfıstığı
Çilek


Yapılışı

Orta boy kelepçeli kalıbınız tabanını ve yan duvarlarını folyo ile kaplayın. Geniş ve derin bir fırın tepsisine su doldurup fırının tabanına koyun. Fırın telini orta kısma yerleştirin ve fırınınızı 175 derecede ısıtmaya başlayın. Oda sıcaklığında erimiş tereyağını iyice ezin. İki paket tahıllı bisküviyi rondodan geçirip tereyağı ile birlikte ister elinizle ister mikserinizin yoğurma aparatıyla güzelce yoğurun ve kelepçeli kalıbın tabanına ve hafifçe yanlarına çıkacak şekilde, kaşıkla düzelterek yerleştirin. Kelepçeli fırın kalıbınızı daha sonra buzdolabına kaldırın. Krema için gereken süt kreması ve 1 bardak şekeri ister stand mikserin en düşük ayarında 1 dk kadar çırpın isterseniz elde tel çırpıcıyla karıştırın. Önemli olan çok fazla çırpmamak yoksa sulanır. Daha sonra içine mascarpone ve labne peynirlerini de ilave edin yavaşça karıştırın. Yine çırpmak yok sadece yavaşça karıştırın. Daha sonra yumurtaları tek tek içine kırıp, her seferinde kremaya yedirerek 3 yumurtayı da kremayla karıştırın ama çırpmayın. Daha sonra bu karışımı cheesecake tabanının üzerine dökün ve fırına verin. 175 derecede önceden ısınmış fırında yaklaşık 45 dakika 1 saat pişecek. Her fırının pişirme süresi değiştiği için yaklaşık bir süre veriyorum. Üzerinin yanmamasına dikkat edin. Eğer fırınınızın üst kısmı daha çabuk pişiriyorsa üstü piştiğinde ayarı sadece alt kısmı açık şekle getirebilirsiniz. Ayrıca fırın tabanındaki su fırının nemli kalmasını sağlayacaktır bunu ihmal etmeyin. Cheesecake pişerken bu arada küçük bir tencerede sos için 200 gr. süt kremasını kaynatın ve ocaktan alın. Daha sonra üzerine 1 su bardağı damla çikolatayı döküp karıştırın. Kremanın sıcağıyla eriyecektir. Daha sonra karıştıra karıştıra sosu soğutun. Cheesecake piştiğinde orta kısım biraz cıvık olacak salladığınızda oynuyorsa korkmayın bu normal. Yanların katılaşması yeterli. Cheesecakein iyice soğumasını bekledikten sonra bir bıçak yardımıyla yanlarını kelepçe kalıptan ayırın. Benim gerek kalmadı ama yine de emin olmak için bu işlemi yapabilirsiniz. Cheesecake ve sos soğuduktan sonra sosu bir kez daha telle çırpın ve cheesecakein üzerine döküp, düzeltin. Daha sonra Çilek ve iri çekilmiş antepfıstıklarıyla süsleyin. Tercihen bir gece buzdolabında dinlenmesinde fayda var eğer aceleniz varsa 40 dakika kadar dondurucuda dinlendirip servis yapabilirsiniz. Şimdiden deneyen herkese afiyet olsun. Nino'dan sevgiler, harika bir hafta olsun...


16 Mart 2015

Trileçe - Trileqe (Treleqe) - Tres Leches - Tre Latte




Turkiye'de tatli kulturune yeni katilan ve Turkiye'de Trileçe olarak telaffuz edilen, orjinal adı Tres Leches olan ve Arnavutça yazılışı Treleqe (Trileqe), İtalyancası ise Tre Latte olan ve Türkçe anlamı Üç Süt olan bu güzel ve hafif tatlıyı yapacagiz bugun. Orjinalinin İspanya veya Güney Amerika'dan çıkmış olabileceği düşünülen bu tatlıya İtalyanlar sahip çıkmışlar. İtalya Arnavutluk çok yakın iki ülke olduğundan da İtalyan lezzeetlerini Arnavutluk'ta görmeniz çok olağan bir durum. Ama bence en güzelini yine de Arnavutluk yapıyor diye düşünüyorum :) Bu güzel lezzet son bir yıldır Türkiye'de de duyuldu, öğrenildi. Herkes severek beğenerek yemeye başladı. Tarifler birbirlerini kovalar oldu. Arkadaşlarımdan 'bunun orjinal tarifini ver Nino' diyenler artmaya başlayınca hadi dedim biraz araştıralım. Bu işin ustasıni Arnavutlukta buldum. Arnavutluk'ta bu tatlının orjinal tarifinde Panda Condensed Milk kullanılıyor yoğuşmalı süt anlamına geliyor sanırım tam Türkçe karşılığını bilmiyorum açıkcası ama başka markalarında Condensed Milk'i var belki Türkiye'de de vardır. Bu tatlının olmazsa olmazı bu. Böyle yoğun kıvamlı tatlı bir süt. Ama süt kreması değil onu ayrıca kullanıyoruz zaten. En atta Panda'nın Condensed Milk kutusunun fotoğrafını koydum olurda bulursunuz belki. Ama bu marka olmasa da diğer Condensed Milk yapan markalar da kullanılabilir. Şimdi herkesin sabırsızlıkla beklediği Arnavutluğun Orjinal Trileçesinin tarifine geçelim..




MALZEMELER

6 yumurta
700 ml süt
300 ml süt kreması (Arnavutluk'ta Pana marka sade olandan  kullanıyoruz)
200 gr un
200 gr şeker
Toz vanilya
300 gram Condenced Milk Türkçesi yoğuşmalı süt  (Panda marka Qumesht i Kondesuar Arnavutçası. Türkiye'de bulamazsanız yerine 300 gr. Süt kremasını 3-4 yemek kaşığı balla çırpıp kullanabilirsiniz)
600 gr. Karamel (Koyu kıvamlı)




YAPILIŞI

Yumurtaların sarılarını ve beyazlarını ayırın. Beyazları çırpma kabına alın ve krema kıvamına gelene kadar çırpın. Adeta krem şanti gibi bembeyaz olacaklar. Daha sonra yavaş yavaş az az şekeri ve vanilyayı dökün çırpmayı hiç bırakmayın. Çırpmaya devam ederken yumurta sarılarını tek tek ilave etmek gerekiyor. 6 yumurta sarısını tek tek karışıma ilave edip sürekli karıştırın. Yumurta sarılarını kesinlikle bir anda dökmeyin. Daha sonra yavaş yavaş ve az az unu ilave edin. bu arada çırpmaya hiç ara vermeyin. Tüm karışım homojen bir kıvam alana kadar çırpın. Fırınınızı 180 derecede 5-10 dakika ısıtın. Bu arada pandispanya karışımını yağladığınız dikdörtgen fırın tepsisine dökün. Tepsiyi yaklaşık 10 dakika önceden ısıttığınız fırına verebilirsiniz artık. Ortalama 25-30 dakika pişme süresi var. Bu sırada sık sık fırın camından kontrol etmekte fayda var çünkü her fırının pişirme süresi değişebiliyor. 25-30 dakikada pişen pandispanyayı fırından alıp bir kenara bırakabilirsiniz. Ayrı bir kabın içinde (Panda) Condensed Milk ve 500 ml. sütü güzelce çırpın. İyice birbirine karışması önemli. Ayrı bir kapta (Panna) süt kremasını da güzelce çırpın. Ilıyan pandispanyayı fırın tepsisinden dikkatlice çıkartın. Parçalanmaması gerekiyor. Daha sonra isterseniz pişirdiğiniz fırın kabını yıkayıp veya aynı ebatlarda bir başka servis alıp kullanabillirsiniz. Servis yapacağınız kabın alt kısmına (Panna) süt kremasını 200 ml. sütle çırpın ve tepsiye dökün. Daha sonra üzerine yavaşça pandispanyayı yerleştirin. Daha sonra pandispanyanın üzerine çöp şiş çubuklarıyla sık sık delikler açarak delin. Bu şekilde süt pandispanyanın her bir alanına girmiş olacak. Daha sonra Condensed Milk ve kalan 500 ml. süt ile hazırladığınız karışımı pandispanyanın heryerine eşit olarak dağılacak şekilde dökün. İstediğiniz miktar karameli (tercihen biraz fazla koyabilirsiniz daha güzel olacaktır) üzerine yayın. Bir gece buzdolabında dinlendikten sonra servis yaparsanız daha güzel olur. Herkese afiyet olsun. Yaparsanız yorumlarınızı bekliyorum. Biz severek yapıp, yiyoruz. Umarım sizler de çok beğenir ve yaptıkça beni hatırlarsınız...


CONDENCED MILK

9 Mart 2015

ELMAS (KOKOŞ) KURABİYE


Bir dönem tüm bloglarda olmazsa olmazdı bu elmas kurabiyeler nam-ı diğer kokoş kurabiyeler. O dönemler blogumu yazmaya ara verdiğimden ben de şimdi ekliyeyim tarifimi ki benimde arşivimde bulunsun dedim. Biz evcek pek severiz bu kurabiyeleri. Tek bir tanesi oldukça yeterli oluyor. Bir tepsiyi asla ailecek bitiremeyiz o yüzden her yaptığımda birilerine ikram ederim ki çabuk tüketilsin. Bu tarz kurabiyeler benim pek hoşuma gidiyor çünkü dışı sert içi yumuşak oluyor bu kurabiyelerin ve ben bayılıyorum. Ama yiyemiyorum o ayrı mesele çünkü çikolata bir gastrit düşmanı. Gastritiniz varsa pek yemeyin derim. İşte onca tarif arasından kendi damak zevkimize göre ayarladığım reçetem ;)


MALZEMELER

200 gram tuzsuz tereyağı
4 yemek kaşığı pudra şekeri
1 adet yumurta
50 gram (1 küçük paket) kakao
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
3 bardak un
Toz şeker (üzerine)
Nutella (üzerine)
Nane yaprakları (süslemek için)

YAPILIŞI

Oda sıcaklığında erimiş tereyağı ile pudra şekerini yaklaşık 5 dakika krema kıvamına gelene kadar çırpın. Daha sonra yumurta, kakao, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyip güzelce çıpın ve yavaş yavaş unu ekleyerek yoğurun. Ne sert ne yumuşak orta kıvamlı bir hamur olacak. Fırını 170 dereceye ayarlayın. Fırın ısınırken hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartarak yuvarlayın ve şekere bulayıp, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin ve üzerine parmağınızla bastırarak ortasını çukurlaştırın. tüm hamurdan yaklaşık 20 adet çıkıyor. Hepsini bu şekil fırın tepsisine dizdikten sonra ısınmış fırına tepsinizi koyabilirsiniz artık. Yaklaşık olarak 15 dakikada pişiyor kurabiyeler, bu yüzden biraz dikkatli olmak gerekiyor. Kurabiyeler piştikten sonra hemen fırından çıkartıp, üzedrlerine nutella koyup, nane yaprakları ile süsleyebilirsiniz. Soğuduktan sonra kurabiyeleri fırın tepsisinden alıp servis tabağına yerleştirebilirsiniz. Soğumadan tepsiden almayın, parçalanabilir. Şimdiden afiyet olsun. Nino'dan sevgiler, mutlu ve sağlıklı haftalar...

4 Mart 2015

TAVA PİZZA


 Tava pizzası kahvaltıya hemen çabucak yapabileceğiniz karika bir lezzet. Yaklaşık 25 dakikada pişiyor. Mayalama, mayalanmasını bekleme gibi bir süreç yok. Hemen yoğuruyor ve pişiriyorsunuz. Bugün işe gelmeden hemen hazırladım, pişirdim. Herkes pek beğendi. Sizde denemek isterseniz işte tarifi..


MALZEMELER
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay kaşığı kabartma tozu
Aldığı kadar un
Tuz

Üzeri İçin
Salam
Sucuk
Domates
Biber
Konserve mantar
Konserve bezelye
Rendelenmiş kaşar peyniri
1 yemek kaşığı domates salçası
Sıvı yağ
Kekik


YAPILIŞI
Un hariç diğer hamur malzemelerini bir kaba alın ve kaşıkla karıştırın. Daha sonra yavaş yavaş un ilave ederek yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamur sert olmayacak. Daha sonra yaklaşık 28 cm çapındaki bir teflon tavaya orta kısmı daha ince kenarları daha kalın olacak şekilde hamuru elinizle bastırarak yerleştirin. Salçayı biraz su ve sıvı yağla inceltip, içine kekik karıştırıp hamurun üzerine sürün. Daha sonra Rendelenmiş kaşar peynir ile tüm hamurun üzerini kapatın. Kaşar peynirin üzedrine dilimlenmiş salam, sucuk, domates ve biberleri yerleştirin. Son olarak konserve bezelye ve mantarları da ekleyip son olarak tekrar kekik serpiştirin ve tavanın üzerine kapak kapatarak en kısık ateşte yaklaşık 25 dakika pişirin. Arada spatula ile altını kontrol etmeyi unutmayın. Bu pizzanın en önemli püf noktası çok kısık ateşte pişmesi gerekiyor. Piştikten sonra servis tabağına alıp, ılıdıktan sonra servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun..