28 Şubat 2009

Çilli Revani

Bugunlerde tadina bakipta en cok begendigim tatli bu olsa gerek. Dekanimizin esi Fatma abladan ogrendim bu tatliyi. Inanilmaz guzel bir lezzeti var, goruntusude pek seker dogrusu :) Yarin universitemize bu sene Turkiye'den gelen arkadaslar ve gecen seneden tanidigim iki kardesim ve cok sevdigim canim arkadasim (o bana abla desede biz arkadasiz bence :D yasliligi hala konduramiyorum galiba kendime ama yaslandim) Aysegul gelicek caya. Onlara degisik birseyler yapmak istedim. Tatli olarak bu harika olur diye dusundum, cunku goruntusundeki o hashastan ciller cok hosuma gidiyor :) Insallah onlarda begenirler. Yapmayada, yemegede doyamadigimiz, onceden tarifini verdigim aycoreklerimdende yaptim. Tarifine buradan ulasabilirsiniz. Diger ikramlarda ise orgulu milfoy borek, sucuklu ve kasarli katmer pogaca ve makarna salatasi var. Onlarinda tarif ve fotograflarini yavas yavas yayinlarim onumuzdeki gunlerde. Bugun midem acayip agriyor, hatta agrisi sirtima vuruyor. Insallah bisi dokunmusturda biran once gecer. Kotu bisi olmasinda. Okulda yogun gunler beni bekliyor cunku. Yatip dinlenecek biran bile yok. Dun gece 2 ye geliyordu saat yattigimda. Politika odevi icin ugrastim durdum, ama (+) artiyida kaptim :) ugrastigima deydi dogrusu. Iste cillinin tarifi...


MALZEMELER3 yumurta
1 su bardagi seker
1 su bardagi irmik
1 su bardagi sut
1.5 su bardagi un
1 su bardagi hashas
1 paket kabartma tozu

Islatmak Icin
1.5 su bardagi sicak su
1.5 su bardagi seker

YAPILISI
Kek malzemelerinin hepsini derin bir kabin icine alin, mikserle karistirip, yaglanmis orta boy borcama yada kaliba dokun. 180 derecede pisirin. Keki islatmak icin sicak su ve sekeri iyice karistirin. Seker eridikten sonra, firindan cikan sicak keki dilimleyip, kasik yardimiyla sekerli suyu uzerine gezdirin. Sekerli su pismeden konulacak. Cunku bu surup degil, sadece islaklik vermek icin. Soguduktan sonra servis yapin.

AFIYET OLSUN

24 Şubat 2009

LAHMACUN 2

Lahmacun gibisi varmi bilmiyorum. Inanilmaz guzel bir lezzet. Cok seviyorum ben lahmacunu. Hem doyurucu, hem harika bir tadi var ve kararinda yerseniz ole cok kilo yapacak birseyde degil. Bir arkadasım gelmisti bir gun bana. Oyle oturuyorduk aslinda, kahvalti yapiyorduk. Aklimiza biranda lahmacun dustu. Aslinda hic hesapta yoktu. Sagolsun o da pek guzel yapar lahmacunu. Ben icini hazirladim hemen, o da hamuru yogurdu. Giristik iki koldan lahmacuna. Ince ince acti hamurlari sagolsun, bende tavada pisirdim. Benim daha once yaptigim lahmacunlar pek bi kalin olmustu, mayasini fazla tutmusum sanirim. Bunlar gercek birer lahmacun oldular. Sonrada afiyetle yemistik :) Neyse iste bu lahmacun hikayeside boyle. Deneyenler eminimki cok begenecekler. Simdiden afiyet olsun...



MALZEMELER
Hamuru Icin
500 gr Un
Biraz Tuz
1 Yemek Kasigi Toz Maya
Aldigi Kadar Su (Hamur Kati Olacak)
Harci Icin
500 gr az yagli dana kiyma
3-4 adet yesil biber
4 adet domates
1 adet buyuk boy sogan
2 yemek kasigi antep biber salcasi
1 yemek kasigi domates salcasi
1 demet maydanoz
2-3 dis sarimsak (arzuya bagli)
Kirmizi pul biber
Kirmizi tatli toz biber
Karabiber
Kuru maydanoz
Sivi yag
Tuz
YAPILISI
Unu derin bir kabin icine alin, biraz tuz ilave edin. Mayayi ilik suda kabartin ve yavas yavas una su dokup, kati bir hamur elde edene kadar yogurun. Hamurun uzerine nemli bez ortup, 5 dakika mayalandirin. Derin kap icine kiymayi koyun. Maydanoz, sogan, kabuklari soyulmus domates ve biberleri (isterseniz sarimsaklarida ekliyebilirsiniz) rondoda irice kiyin ve kiymanin icine ekleyin. Salca, baharat, sivi yag ve tuzu ilave edip, iyice yogurun. Hamur mayalandiktan sonra orta boy bezeler hazirlayin. Bezeleri unlanmis tepsiye dizin ve uzerine kurumamasi icin bez ortun. Unlanmis tezgahta bezeleri ince acip, elinizle harci uzerine surun ve iyice yedirin. Ocagi en yuksek derecede acin ve agzi kapakli teflon tava veya tencereyi ocaga koyun ve yaglamadan, lahmacunu dikkatlice yerlestirip, kapagini kapatin. Tava veya tencereyi arada sallayin. Bu arada ikinci bezeyi acin ve harcini surun. Cok hizli hareket etmeniz gerek, yoksa lahmacunlar yanabilir. 1-2 dakika icinde lahmacun pisecektir. Pisen lahmacunu bez ortulmus tepsiye alin ve diger lahmacunu tavaya koyun. Ayni islemleri tekrarlayarak, bezeleri hazirlayin ve pisirin. Pisen lahmacunlari, kiymali kisimlari birbirine bakacak sekilde, ust uste siralayin. Ve pisirme islemi bitene kadar uzerlerine bez ortun. Butun lahmacunlar pistikten sonra limon, ince ince dogranmis, bol suda yikanmis maydanoz ile birlikte rulo yapip, servis yapin. Yaninda da bol kopuklu, buz gibi ayrani unutmayin.
AFIYET OLSUN

20 Şubat 2009

BOL CESNILI KEK

Aslinda tarif yazacak halim yok, haftanin yorgunlugu uzerimde. Ne zaman Pazartesiydi, ne zaman Cuma geldi hic anlamadim bu hafta. Oyle hizli, yogun bir tempoki, ben bile kosarken yoruldugumu anlamamisim :) Aslinda kosmak, yorulmak, yogun olmak cok iyi geldi bana. Sabahin erken saatlerinde ayakta olmak, esimi yolcu edip, oglusumu doyurmak, sonra onu servise bindirip, kosa kosa derse yetismek, ders aralarinda kosarak eve gelip, aksam yemegini hazirlayip, yeniden kosarak okula yetismek ve yine kosa kosa gelip oglusumu servisten alip, eve girmek. Paltomu asar asmaz, kimi zaman atar atmaz koltuga, mutfaga dalip, sofra kurmak, cocugumu doyurup, sofrayi toplar toplamaz soyle bir nefes almadan gunluk ders tekrari yapmak ve yorgunlugun verdigi bir sarhoslukla daha yastiga basimi koymadan yatip, uykuya dalmak. Yazarken ben, okurkende sizler yoruldunuz belki ama inanin bunlari yasarken, huzurlu olmak, insanin yoruldugunu bile hissettirmiyor insana. Bu keki yapali cokkkk uzun zaman olmustu aslinda. Aslinda bugun bir tarifte vermeyecektim ama icimden yazmak gelince, bos gecmiyeyim birde tarif vereyim dedim. Arnavutluk'ta suan saat 21.30 ve benim uykum geldi :) Yeni gune dinc uyanmak icin gece 22.00 sularinda uyuyorum artik. Dinc kalmak istiyorsaniz, uyumak icin harika bir saat gercekten. Almaniz gereken butun enerjiyi bu saatte yatarsaniz aliyorsunuz ve gerek isinizde, gerek okulunuzda basariyi yakalamak icin uykudan alacaginiz en iyi verim bu saatlerde. "Sanki bu zamana kadar cok duzenli uyuyordun simdi bu nerden cikti" demeyin. Insan yasi kac olursa olsun birseyler ogreniyor iste. Sirf biseyler karalamak, yazip icimi dokmek icin actim sayfami simdi. Ne geliyorsa aklima karaliyorum birseyler. Yazmak iyi geliyor bana. Yazinca daha bir rahatliyorum sanki. 4 gun boyunca evdeyim. Tatildeyim. Pazartesi ve Sali gunu dersim yok bu hafta. Hocalarim Turkiye'de. Bende su tatili iyi degerlendireyim, ders olarak aciklarimi kapatayim. Uzun zamandir ilgilenemedigim evim ve mutfagimla ilgilenip, bir guzel temizlik yapayim diyorum. Bakalim basarabilecekmiyim. Iste kekimizin tarifi...
MALZEMELER
1.5 su bardagi seker
2.5 su bardagi un
5 yumurta
1 su bardagi sivi yag
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
2 portakal kabugu rendesi
Ceviz, findik, badem (iri cekilmis)
1 adet havuc rendesi

YAPILISI
Seker ve yumurtalari iyice cirpin. Sivi yagi ekleyip, cirpmaya devam edin. Un, kabartma tozu ve vanilyayi ekleyip, tahta kasikla iyice karistirin. Diger malzemeleride ekleyip, karistirdiktan sonra, yaglanmis kek kalibina veya direk olarak silikon kaliba harci dokun. 175 derece firinda pisirdikten sonra, 5-10 dakika firin telinde dinlendirdikten sonra sogumasi icin disariya alin. Kek soguduktan sonra kalibindan cikartin ve dilimleyin.

AFIYET OLSUN

19 Şubat 2009

PEYNİRLİ GÜL POĞAÇA

Du bakim evet 1 hafta olmus. Ama kendime geldim, dinlendim, toparlandim. Hayata yepyeni bir sayfa actim, ama bu sayfayi acarkende gunlugumu kapadim. Gunluk yazmaya gecen yil baslamistim. Subat basiydi, bir sene yazdim, ama nasil desem, herseyi yazamadim, icimi istedigim gibi dokemedim, herseyimi anlatamadim. Eh durum boyle olunca gunluk tutmanin hic bir anlami kalmadi benim icin. Yenilendim su gunlerde, okulum basladi. Yeni derslerim, yeni bolumum, yeni hocalarim ve yeni arkadaslarim, artik Political Science and International Relations (Politika Bilimleri (Diplomasi) ve Uluslararasi Iliskiler) okuyorum. Adi bile amma asortik deme :) Gecen yil hazirliga kayit yaptirdigimda, bu bolumu okuyacagimi soylemistim, kayitlarada oyle gecmisti. Ama cok sozel bir bolum oldugu icin, beni ikna etmisler ve Isletme Bolumune kaydimi almistim. Ve Matematik dersindeki vizede basarisiz olunca, bu basarisizlik, benim yeniden o cok istedigim bolume gecmeme neden olmustu. Aslinda Matematik hocasina cok kizmistim, bos kagit vermedigim halde, sirf sonuc dogru cikmadi diye 0 (sifir) vermisti bana ve bircok kisiye. Ama simdi ona hic kizmiyorum, onun verdigi not yuzunden, simdi cok istedigim bolumde okuyorum. Pazartesi gunu ders kaydimi yaptim, Sali gunu derslerime girmeye basladim. Programim oldukca yogun ama yogun olmak, hayata karismak bazen cok iyi geliyor insana. Aksam saat 10 dedimmi yatiyorum, erkenden kalkiyorum. Hayata tebessumle bakiyorum, yeniden dogmus gibi hissediyorum. Kilo vermeyede devam ediyorum. Artik verdigim gramlari, kilolari yazmiyorum ama yazin beni taniyanlar, gorenler inanamayacaklar insallah diye dusunuyorum :) Herkese yeniden simsicak bir merhaba diyorum, neseli Nino geri dondu, hadi gozumuz aydin :)))

Bu harika otesi guzel pogacalari, gecen hafta gelen canim arkadasim Gultac, annesi, oglu ve esi (eski bilgisayar hocam) icin yapmistim. Canim arkadasim Gultac'la ilgili birde anima yer vermek istiyorum. Bu sene basinda okul acildi, Bilgisayar dersim basladi. Tamda o gunlerde bir mail aldim. Hic tanimadigim biriydi. Antalya'dan beri sitemi takip ediyormus ve esinin universitedeki gorevi dolayisiylada Arnavutluga gelmisler bu yil. Inanamadim once. Sonra yazismaya basladik, telefonlar alindi, sonunda bulustuk, tanistik. Eside benim hocam ciktimi :) Ne garip hayat, ne guzel surprizler yapiyor bize. Antalya'da kesfetmis canim arkadasim benim sitemi ve biz burda tanistik, bu inanilmaz birseydi. Iste onlarin bize geldikleri gun degisik birseyler denemek istiyordum. Onlar icin yeni birseyler yapmak istiyordum. Yine imdadima canim Lulum yetisti ve benimle bu guzel tarifini paylasti. Denedim, yedim, ikram ettim, kesinlikle begeneceginizi umuyorum. Hem degisik bir tarif, hemde cok lezzetli. Iste tarifi...

MALZEMELER
1.5 su bardagi ilik sut
1 su bardagi sivi yag
1 yumurta (sarisi uzerine)
2 yemek kasigi toz maya
1 yemek kasigi tuz
1 yemek kasigi toz seker
2 yemek kasigi sirke
Aldigi kadar un (yaklasik 7-8 su bardagi)

Ici Icin
Ezilmis beyaz peynir

YAPILISI
Mayayi ilik sutle derin bir kabin icinde eritin. Maya eriyip, kabarmaya baslayinca, tum hamur malzemelerini yavas yavas ilave edip, iyice yogurun. Hamuru ne kadar iyi yogurursaniz, hamurunuz o kadar guzel olur. Hamurunuzu hazirladiktan sonra, yogurma kabini strec film ile kaplayip, 2 saat kadar dinlendirip, mayalandirin. Hamur mayalandiktan sonra, hamuru 4 esit parcaya ayirin. Bir parcasini kare seklinde acin ve uzerine iyice ezilmis peynirden serpistirin. Ikinci hamuruda kare seklinde acip, peynirle kaplanmis kare hamurun uzerine kapatin. Uzerinden bir kac kere, hafifce merdane ile gecin. Iki hamurun kenarlarini ellerinizle bastirarak birlestirin. Daha sonra, cok kalin olmayacak sekilde, ince uzun seritler kesin. Kestiginiz her bir seridi, gul yapar gibi, simit burar gibi, fotograftaki sekilde, burarak, kivirin. Serit bittiginde kalan ucu, hamurun altina sikistirip, yagli kagit serilmis firin tepsisine dizin. Butun seritleri bu sekilde sarip, tepsiye yerlestirin. Seritler bittiginde, kalan iki hamuruda ayni sekilde acip, peynir koyarak birlestirin ve tekrar seritler kesip, sekil vererek tepsiye dizin. Hazirladiginiz gul sekilli pogacalari firin tepsisinde yarim saat mayalandirin. Mayalanan pogacalarin uzerine yumurta sarisi surup, 180 derecede, uzerleri kizarana kadar pisirin. Pogacalar firindan cikinca uzerine bir bez ortunki kurumasinlar. Sicak olarak servis yapin.

AFIYET OLSUN

7 Şubat 2009

PASTANE POĞAÇASI

Bu pogacanin tarifi gmailime reklam olarak geldi. 40 Firin Ekmek kitabinin reklamiydi bu mail. Sonra web siteyi ziyaret ettim harika tarifler vardi. Pastane pogacasini gorunce, hemde orjinal tarif oldugunu okuyunca hemen denedim. Gercektende pastane pogacasiymis :) Inanilmaz mutlu oldum bu tarifi yakalayabildigime. Finallerden cok once yapmistim bunu. Ancak simdi yayinlayabiliyorum. Sinavlar bitti. Tatildeyim. Hukuk disinda, diger derslerimi verdim. Hukuktan kaldim sanirim. Henuz asilmadi ama ne bilim. Neyse iste, durumlar boyle benim cephede. Ole yorulmusum ki mutfaga bile girmek gelmiyor icimden. O yuzden arsivden bu tarifle basliyayim dedim. Iste en gercek pastane pogacasi tarifi...

MALZEMELER
2 ¼ bardak beyaz un
1 yumurta
¾ tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı şeker
15 gm (1/3 küp) yaşmaya veya 1 dolu tatlı kaşığı instant kuru maya
¼ tatlı kaşığı mahlep (kullanılmasa da olur)
150 gram margarin, yumuşak
¼ bardak soğuk su

Ici Icin
½ bardak beyaz veya kaşar peynir (125 gram), rendelenmiş

Uzeri Icin
1 yumurta sarısı
1 fiske şeker
8 adet

YAPILISI
Eger elle yoguracaksaniz unu, tuzu, şekeri, mahlebi geniş bir kapa alıp yaş mayayı (nohut büyüklüğünde parçalara kırıp) veya kuru mayayı ilave edin. Suyu, yağı ve yumurtayı ilave ettikten sonra 7-8 dakika kadar yoğurun. Hamurunuz önce ele yapışan bir kıvamda olacağından son 2-3 dakika hamuru mermer tezgaha çarparak yoğurabilirsiniz. Bu süre sonunda hamurunuz kulak memesi yumuşaklığında (ekmek hamurundan biraz daha sert) ve kolay şekil verilecek kıvamda olacaktır. Eğer mikser ile yapıyorsanız, mikserinize hamur yoğurma aparatını taktıktan sonra unu, tuzu, şekeri, mahlebi mikser kabına alın. Suyu, yağı ve yumurtayı ilave edin ve 4-5 dakika kadar yoğurun. Hamur ele yapışan bir kıvamda olacağından son 1 dakika hamuru hızlı devirde yoğurun. Bu süre sonunda hamurunuz kulak memesi yumuşaklığında (ekmek hamurundan biraz daha sert) ve kolay şekil verilecek kıvamda olacaktır. Yoğurulmuş olan hamurunuzu ağzı kapalı bir kaba alıp 2 saat ılık bir yerde bekletin. Hamurunuzu iyice unladığınız mutfak tezgahına alıp 1-2 dakika kadar elinizle yoğurup 8 eşit bezeye ayırın. Her bezeyi avucunuzun içinde yassıltıp içini koyun ve altta kalacak kısımı bohça yapar gibi büzüp kapatın. Poğaçaları 30 dakika daha ılık bir yerde bekletip tekrar mayalanıp kabarmalarını sağlayın. Mayalanan poğaçaların üzerine şekerle çırpılmış yumurta sarısını yumuşak hareketlerle sürün. (Yumurtaya şeker ekleyince üstleri daha güzel kızarır) Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 20 dakika, ya da üstü iyice kızarana kadar pişirin.

AFIYET OLSUN