24 Ocak 2009

BÜZGÜLÜ GÜL TATLISI

Ne zamandir yapmak istiyordum bu tatliyi. Yarin gelecek misafirlerim icinden bugunden yapayim dedim. Yine bir Oktay Usta tarifi olan bu tatlinin yapim asamalarini Bengisu'nun blogundan bakarak yaptim. Iyiki paylasmis bizlerle. Yapim asamalari, ozellikle boyle tariflerde gorsel oldugu zaman, yapimi cok daha kolay oluyor. Ben tatlilari hazirlarken uzerlerine kurdan batirmayi unutmusum, az da olsa benimkiler biraz kabardi. Birde ben sutle yaptim tatlinin hamurunu, birde yogurla deniyecegim. Cevizleme asamasinda ise bu tatlida cevizi her yerine serptim, bir dahakindede sadece ortasina koyarak deniyecegim. Boylece iki versiyonunuda tatmis olacagiz. Simdiden denemek isteyenlere kolay gelsin diyorum ve tarife geciyorum...


MALZEMELER
2 yumurta
1 su bardagi sut
Yarim su bardagi siviyag
Yarıi paket kabartma tozu
1 yemek kasigi sirke
Yarim cay kasigi tuz
Aldigi kadar un
Acmak icin; nisasta
150 gr tereyagi (uzerine surmek icin)
Dovulmus ceviz (icine)

Serbeti Icin
5 su bardagi su
4 su bardagi seker
1 tatli kasigi limon suyu


YAPILISI
Serbeti onceden kaynatip, sogutun. Yumurta, sut, siviyag, sirke, tuz, un, kabartma tozunu karistirip, ele yapismayan bir hamur yogurun ve 10 dakika kadar dinlendirin. Hamuru 30 bezeye ayirin. Bezelerin üzerine biraz nisasta serpin ki kurumasinlar. Bu arada firininizi 200 derecede isitmaya baslayin. Her bir bezeyi nişasta serperek servis tabagi buyuklugunde acin. Bezeleri oldukca ince acmaya calisin. Actiginiz hamurun uzerine bosca ceviz serpistirin. Yukaridaki yapim asamasi fotograflarindaki gibi hamuru once ustten ortaya, daha sonra alttan ortaya, sonrada sol ve sagdan ortaya dogru parmaginizla toplayin. Daha sonra her bir kati ortada toplayin. En son butun katlar toplandiginda, yaglanmis firin tepsisine katladiginiz yerler tepsiye denk gelecek sekilde yerlestirin. Boylece buzguler yukarida olacak. Butun bezeleri bu sekilde hazirlayip, tepsiye dizdikten sonra, kabarmamalari icin bir kac yerine kurdan batirin. Tereyagini eritin ve hazirladiginiz tatlinin uzerine surup, onceden 200 derecede isitilmis firinda, uzerleri kizarana kadar pisirin. Pisen tatlinin uzerine soguk serbeti dokun. Tatliyi serbetini cekip, soguduktan sonra servis yapin.

AFIYET OLSUN

22 Ocak 2009

YUMURTALI ve KIYMALI EV PİDESİ

Insan gurbette yasamaya gorsun, cani cektiginde mecburiyetten herseyi yapmayi ogreniyor. Bende bu Pazar ev ahalisine bir pide ziyafeti cekeyim dedim. Biz cok sevdik. Gerci cok cok doya doya yiyemedim ben ama olsun. Zamaninda yediklerime sayip, sustum :) Pideyi cok ama cok severim. Hele biz kucukken annem bizi bir pideciye gotururdu Karsiyaka'da (Izmir), oranin pidesine doyum olmazdi. Simdilerde annem icini hazir gonderiyor pideciye, sadece hamuru orasi hazirlayip, pisiriyor. Ama benim burada boyle bir sansim olmadigi icin kendi pidemi kendim yaptim. Cokta guzel oldu. Ister sade kiymali, istersenizde kiymali yumurtali yapabilirsiniz. Tadi damagimda kalmis olacakki, simdi bu satirlari yazarken bile canim cekti. Iste pidemin tarifi...


MALZEMELER
Ici Icin
200 gr. kiyma
Maydanoz
Sogan
Kirmizibiber
Karabiber
Biber salcasi
Domates salcasi
Domates
Yesil Biber
Tuz
Sivi yag
Su
Hamuru Icin
2 su bardagi ilik su
1 yemek kasigi toz maya
Tuz
Aldigi kadar un
Uzeri Icin
Yumurta
Tereyagi



YAPILISI
Hamuru hazirlamak icin once suyu, mayayi ve tuzu karistirin. Maya eriyince yavas yavas unu ekleyerek, iyice yogurun. Ne cok sert ne cok yumusak bir hamur olacak. Hamuru dinlenmeye birakin ve ic malzemeleri hazirlayin. Ic malzemesi icin ayirdiginiz malzemelerin hepsini rondodan gecirin. Son olarak tum kiyilmis malzemelerle birlikte kiymayida karistirip, bir kere daha rondodan gecirip, tuzunu, yagini, suyunu ve baharatlarini ekleyin, iyice karistirin. Dinlenen hamurlardan kucuk bezeler hazirlayip, merdane ile pide seklinde acin. Yagli kagit serilmis firin tepsisine koyup, icine harctan ince bir tabaka surun ve onceden en yuksek derecede isittiginiz firinda pisirin. Pideler pismeye yakin, eger yumurtali istiyorsaniz, bir yumurtayi iyice cirpin ve pidenin uzerine gezdirin, tekrar firina verin. Bir iki dakika pisirdikten sonra firindan cikartip, her yerine kucuk tereyagi parcalari surun. Pideleri kurumamalari icin bir beze sarin ve ayranla birlikte servis yapin.
AFIYET OLSUN

20 Ocak 2009

BOLU BOREGI



Bolu Boregini ilk kez bir arkadasimin elinden yemistim. Aslinda cok yagli oldugundan benim yememem gereken bir borekti ama bir kere yemistim ve iyikide yemisim cok begenmistim. Gecenlerde gelen misafirlerime yaptim bu boregi, gercektende cok lezzetli oluyor ancak sogutmamak gerek. Sicakken yediginizdeki lezzeti gercektende harika. Bu boregin orjinali peynirliydi sanirim. Ama arkadasim kiymali yapmisti, bende o sekilde denedim. Ve sanirim yine orjinal tarif Oktay ustanin. Bu aralar onun tariflerini cok kullanir oldum. Tarifi vereyim sabirsizlananlar icin...


MALZEMELER
4 su bardagi un
1 paket kabartma tozu
3 corba kasigi sivi yag
2 adet yumurta (1 tanesi disina surulecek)
1/2 su bardagi su
1/2 su bardagi yogurt
150 gr. tereyagi
1 tatli kasigi tuz

IC HARCI ICIN
200 gr. kiyma
1 adet buyuk boy sogan
2-3 adet yesil biber
2-3 adet domates
Karabiber
Tuz
Siviyag

YAPILISI
Ilk olarak ic harcini hazirlayalim. Yemeklik dogranmis soganlari, biraz sivi yagla birlikte guzelce kavurun. Kucuk kucuk dogranmis biberleri ekleyin. Biberlerde kavrulunca, kucuk kucuk dogranmis domatesleri ilave edin. Kiymayida uzerine ekleyip, iyice kavurun. Tuzunu ve karabiberini ekleyip, suyunu cekene kadar pisirin. Harci hazirladiktan sonra, hamuru hazirlayalim. Derin yogurma kabinin icine un, tuz, kabartma tozunu koyun ve karistirin. Daha sonra ortasini acin ve icine siviyag, yogurt, 1 yumurta ve suyu koyup, karistirin. Kulak memesine kivamina gelene kadar iyice yogurun. Uzerine bez ortup yarim saat dinlendirin. Hamur dinlendikten sonra ikiye bolun. Firin tepsinizi yaglayin. Bezelerden birini firin tepsisi genisliginde, merdane yardimiyla acin ve tepsiye yerlestirin. Bu arada tereyagini eritin ve sogutun. Tereyagindan bir kismini hamurun uzerine gezdirin ve firca yardimiyla her tarafina yayin. Harcin tamamini tereyaglanmis hamurun uzerine doseyin. Diger bezeyide ayni sekilde acip, harcin uzerine dikkatlice yerlestirin. Kalan tereyaginida bu hamurun uzerine surun. Kalan bir yumurtayi iyice cirpin ve tereyagli hamurun uzerine dokup, her tarafina yedirin. 180 derecede isitilmis firinda, uzeri kizarana kadar pisirin.

AFIYET OLSUN

19 Ocak 2009

MİDYE TATLISI

Midye tatlisini ne zamandir yapmak istiyordum. Oktay ustanin bu tarifini hemen herkes denemis olmali. Gercekten de cok hafif ve cok lezzetli oldu. Gerci bir dahakine daha kucuk kesicem midyeleri :) bunlar biraz iri midye oldu ama harika bir lezzet oldu gercektende. Bugun gelen misafirlerime ikram edecegim bu tatliyi, umarim onlarda begenirler. Iste tarif...
MALZEMELER
1 cay bardagi sivi yag
1 cay bardagi sut
1/2 paket yas maya (ben 1 kucuk paket kuru maya kullandim)
1 yumurta
1 tatli kasigi seker
1 cay kasigi tuz
2,5 su bardagi un (az gelirse biraz daha ilave edebilirsiniz)
Ic Malzemesi
Findik, ceviz badem karisimi, iri dovulmus
Uzerine
30 gr. tereyagi
Hamuru Acmak Icin
Nisasta
Serbeti Icin
3.5 su bardagi seker
3.5 su bardagi su


YAPILISI
Ilk olarak serbeti hazirlayin ve sogumaya birakin. Derin bir kabin icine sut, sivi yag, yumurta, seker, tuz ve mayayi koyun ve cirpma teliyle iyice cirpin. Unu ekleyip, iyice yogurun. Hamuru 20 dakika oda sicakliginda dinlendirin. Dinlenen hamuru 6 (veya daha fazla) bezeye ayirin. Nisasta serpilmis tezgahta, tabak buyuklugunde acin ve actiginiz bezeleri ust uste koyun. Butun bezeler acilip, ust uste konduktan sonra, acabildiginiz kadar buyuk acin. Ne kadar ince acarsaniz o kadar citir ve tel tel olur. Hamuru iyice actiktan sonra sikica rulo yapin ve tepsiye koyup, buzdolabinda 30 dakika dinlendirin. Dinlenen hamuru tezgaha alin ve bir parmak kalinliginda dilimleyin. Eger daha genis dilimlerseniz, daha buyuk oluyorlar. Her bir dilimi merdane yardimiyla, cay tabagi kadar genislikte acin. Actiginiz hamurlarin sekli hafif oval olurlarsa, daha cok midyeye benziyorlar. Actiginiz hamurlarin icine ceviz, findik, badem karisimi koyun ve kapatin. Agiz kisimlari acilabilir ben agiz kisimlarini hafifce yaglayip kapattim, o zaman cok acilmadilar. Hazirladiginiz hamurlari yaglanmis firin tepsisine dizin. Tereyagini eritin ve uzerine surun. 180 derecede onceden isitilmis firinda, uzerleri kizarana kadar pisirin. Firindan ciktiktan 1 dakika sonra soguk serbeti yavas yavas uzerine dokun ve surubunu cektikten sonra servis yapin.

AFIYET OLSUN

17 Ocak 2009

KEDIDILLI SAHTEKAR TIRAMISU :)

Sahtekaridami oluyormus bu Tiramisu'nun demeyin valla ben yaptim cokta guzel oldu :) Ya bole insanin sinirden cenesine vurur, olur olmaz guler ya hani aynen o moddayim suan. Sacma sapan esprilerime aldirmayin siz, eski formuma geri donmeye caliyorum, biraz zor olsada. 24 saattir bekledigim haberi hala alamamanin verdigi bir stresle ne soledigimi, ne yazdigimi bilmiyorum eh affedin artik :) Gecenlerde cok cici gelen kedillerini marketten alinca, kedidilli tiramisu yapmak istedim ammavelakin labne peyniri almayi unutunca ve de markete inemeye usenince bende dedim atim tutim, sahtekar bir Tiramisu yapim, valla cokta guzel oldu, hemde kolay, eh iste sahtekar bir kedidilli Tiramisu tarifi, tamamen benden, tamamen atmasyon :)
MALZEMELER
1 paket kedidili biskuvi
1 paket krem santi
Sut
Kakao
Granul Kahve (bipppcafe mesela :D)
Tavuk Gogsu Icin
1 kilo sut
1bardak un
1bardak seker
100 gr. margarin
1 paket vanilya
YAPILISI
Tencereye margarini koyun ve eritin. Unu ekleyip, iyice kavurun ve yavas yavas sutu ekleyerek, cirpma teli ile surekli cirparak pisirin. Muhallebi kaynamaya baslayinca sekeri, vanilyayi ilave edin. 2-3 dakika daha kaynatip, ocaktan alin. Biskuvilerin yarisini dikdortgen borcama dizin ve uzerlerini hafifce sutle islatin. Tavuk gogsunun yarisini yavas yavas biskuvilerin uzerine dokun. Kalan kedidili biskuvileride ayni hizada siralayip, uzerine kalan tavuk gogsunu dokun. Bu sekilde buzdolabina koyup, sogumasini bekleyin. Krem santiyi 1 bardak sutle iyice cirpin, sogumus tavuk gogsunun uzerini krem santi ile kaplayin. Donmasi icin dondurucuya koyun ve 15 dakika kadar bekleyin. Servis yapmadan once kakao ve bipppcafeyi karistirin, pastanin uzerine eleyin. Kare olarak dilimleyerek servis yapin.
AFIYET OLSUN

16 Ocak 2009

PASTIRMALI KURU FASULYE


Pastirmayi hic sevmem ben. Sagolsun cok sevdigim bir ablama Kayseri'den pastirma sucuk gelmis, o da banada getirmis. Onun vesilesiyle esimin bekar arkadaslarina lezzetli bir yemek yapmis oldum. Herkes iki tabak yedi, bende sadece kuru fasulyesinden yedim :) Eminim pastirma severler bu tarife bayilacaklar, ben artik kuru fasulyeyi bile bu sekilde yapiyorum.

MALZEMELER2 su bardagi kurufasulye
2 sogan
2 dis sarimsak
2 yemek kasigi zeytinyagi
5 sivribiber
2 yemek kasigi domates salcasi
4-5 adet domates
Kaynar su
Tuz
5-10 dilim pastirma
YAPILISI
Arnavutluk'ta satilan fasulyeler cok cabuk pistiginden ben direk pisirdim. Eger fasulyeler hemen pisiyorsa onceden biraz haslayin. Sogani ve sarimsagi yemeklik dograyip zeytinyagi ile soganlar pembelesene kadar tencerede kavurun. Irice dogranmis biberleri ekleyin. Salcayi ekleyip bir sure daha kavurun. Domatesleri kup kup dograyip tencereye ilave edin. Tencereye biraz kaynar su ekleyip (yogun bir corba kivaminda olacak kadar) fasulyeleri ilave edin. (Fasulyeleri ekledikten sonra isterseniz biraz daha su ekleyebilirsiniz.) Su kaynayinca minik minik dogranmis pastirmalari ve tuzu ekleyin. Tencerenin agzini kapatin ve kisik ateste fasulyeler yumusayana kadar pisirin.
AFIYET OLSUN

15 Ocak 2009

MANTARLI ET SOTE



MALZEMELER
1/2 kg. kendi yaginda kisik ateste kavrulmus dana eti
3-4 adet domates
3-4 adet carliston biber
1 kase konserve mantar
1 buyuk boy yemeklik dogranmis sogan
Karabiber
Kirmizibiber
Siviyag
Tuz

YAPILISIYemeklik dogranmis soganlari sivi yagda kavurun. Daha sonra ince ince dogranmis biberleri ilave edip, onlarida kavurun. Iri dogranmis domatesleri ilave edip, mantarlarida ekleyin ve kavurmaya devam edin. Onceden kavurdugunuz dana etinide ilave edip, tavanin uzerini kapatin ve kisik ateste, suyunu cekene kadar pisirin.

AFIYET OLSUN

13 Ocak 2009

Ceri Domatesli Buharda Makarna Toplari

Su diyete ilk basladigim gunlerde makarna yemek icin bahaneler ararken buhar tenceresinde makarna pisirdim :D Hani bilirmisiniz Italya'nin meshurdur makarnalari, onlardan bunlarda, bole top haline getirilmis ole satiliyor. Iste o makarnalardan, diyet tadinda ama :) Uzun zaman ara verince tariflere sole ust uste tarif verim dedim. Lafi uzatmim tarife gecim...

MALZEMELER
Top hale getirilmis makarnalar
Rendelenmis beyaz peynir
Kuru maydanoz
Ceri domatesler
Sivi yag
Tuz
Su

YAPILISI
Cok az sivi yagda, az tuzla birlikte suyu kaynatin. Kaynamis suya top makarnalari atin ve 5-6 dakika haslayip, buhar tenceresine alin. Buharda yarim saat kadar pisirin. Makarnalari toplayarak servis tabagina alin. Rendelenmis peynir, kuru maydanoz ve ceri domateslerle susleyip, servis yapin.

AFIYET OLSUN

12 Ocak 2009

TAVA PIZZASI

Insan yazmaya yazmaya tembellesirmis meger. Hani gozden irak olan gonuldende irak olurmus ya, aynen onun gibi. Bende uzak kaldikca blogumdan, gun gun dahada ir tembellesiyorum, daha bir uzaklasiyorum. Oysaki misafilerim oluyor, ben yeni denemeler yapiyorum ama ya elim makinaya gitmiyor fotograf cekeyim, ya da yayinlayacak enerjim olmuyor. Saat henuz 10 ama benim gozumden uyku akiyor. Cok yoruluyorum, gucum tukeniyor. Yine sinav donemi yaklasiyor, benim enerjim simdiden bitti. Biri beni restart etse iyi olacak, yoksa format atmak gerekecek bana. Bu pizzayi cok sevdigim bir arkadasimda yedim ilk olarak. Inanilmaz lezzetli geldi, hemde cok kolay cokkkk. Minik Erkan'in annesi bence cok daha guzel yapiyor ama bende yavas yavas ogrendim sanki yapmayi. Ilk denemelerimde ici hamur kaliyordu ama son yaptigim bu pizza gercektende nefis oldu. Caniniz aniden pizza cektiginde ya da yarim saat sonra misafir gelecegini ogrendiginizde hemen yapabileceginiz bir tarif, buyrun tarife...
MALZEMELER
1 kucuk cay bardagi yogurt
1 kucuk cay bardagi sivi yag
1 cay kasigi kabartma tozu
1 su bardagi un
Tuz
Uzeri Icin
Ketcap
Domates
Biber
Sucuk
Kasar peyniri
Mantar
YAPILISI
Hamur malzemelerinin hepsini cukur bir kaba alin, kasik yardimiyla iyice karistirin ve yaglanmis orta boy tavaya dokup, kasikla duzeltin. Hamur cok kalin olmayacak sekilde bir tava secin. Hamurun uzerine ketcap surun. Butun ust malzemeleri uzerine yerlestirip, kasar peyniri ile kaplayin. Ocagin kahve gozu olan en kucugunu kisik ateste yakin ve tavanin uzerini kapatip, en kisik ateste, alti iyice kizarana kadar yavas yavas pisirin.
AFIYET OLSUN

2 Ocak 2009

SİMİT



Bu yilin ilk tarifi Simit. Sevmeyen yoktur simidi. Tiran'dan blogumu okuyan arkadaslar, simt tarifini kimden aldigim tahmin etmislerdir. Oglusumun arkadasi Yusuf Emre'nin annesinden aldim tarifi. Orjinal tarif Oktay Usta'ya ait. Ama benim arkadasim bu simitleri cok guzel yapiyor. Bende bayiliyorum bu simitlere. Eminim deneyen herkeste bayilacaktir. Ne zamandir denemek istiyordum Oktay ustanin meshur simitlerini. Yemeye doyum olmayan bir simit gercekten. O yuzden arada bir yapmak lazim bu simitleri :) Iste yeni yilin ilk tarifi...

MALZEMELER
Hamuru Icin

5 su bardagi un
1/2 kucuk boy cay bardagi ile sivi yag
2 yemek kasigi seker
1.5 tatli kasigi (dolu) tuz
1 kucuk paket kuru maya
1.5 su bardagi su (az gelirse ilave edilebilir)

Sosu Icin
2 yemek kasigi pekmez
2 yemek kasigi sivi yag
1/2 kucuk cay bardagindan daha az su

Suslemek Icin
Bol Susam

YAPILISI
Hamur malzemelerini karistirip, cok iyi bir sekilde yogurun. Ne kadar cok yogurursaniz o kadar guzel olur. Sert bir hamur olacak. Hamuru 10 dakika dinlendirin. Sonra 11-12 bezeye bolun. Bezeleri duzgun toplar haline getirin. Her bir bezeyi uzun bir cubuk seklinde buyutun, iki ucunu birlestirip, orgu haline getirin ve iki ucunu birlestirip, yuvarlak yapin. Firin tepsisine yagli kagit serin. Sos malzemelerini iyice karistirin. Hazirladiginiz simitleri once sos malzemesine, sonra bol susama bulayip, tepsiye dizin. Hazirladiginiz simitleri 75 derecede, kabarip, mayalanincaya kadar bekletin. Kabaran simitleri 200 derecede, uzerleri kizarana kadar pisirin. Sicak olarak servis yapin.

AFIYET OLSUN