FISTIKLI ATOM

Bir Güllüoğlu tarifi daha deneyip başarıya ulaşmış olmanın gururunu yaşıyorum :) Gerçekten enfes bir lezzet. Ben fıstığa kıyarım diyorsanız bu tarifi deneyin derim. Eminim misafileriniz de bayılacaktır. Sadece iki tanesini yemek bile oldukça yeterli. Bu tarifi mutlaka denemelisiniz. Orjinal tarifi Fatih Güllü'nün instagram hesabından alabilirsiniz ben kendi yaptığım ölçüleriyle yazıyorum. Şimdiden afiyet olsun..

MALZEMELER
250 gr. yulaflı bisküvi
250 gr. toz fıstık
350 gr. pudra şekeri
100 gr. beyaz jöle (Pasta malzemeleri satan yerlerde bulabilirsiniz veya 200 gr. süt kreması kullanabilirsiniz)
100 gr. iri kıyılmış fıstık (üzerine)

YAPILIŞI
Bisküvileri rondodan geçirin ve diğer malzemelerle birlikte güzelce yoğurun. İstediğiniz boyutta toplar yapın ve iri kıyılmış fıstığa bulayıp, servis tabağına alın. Yaklaşık 1 saat buzdolabında dinlendirdikten sonra servis yapın. Afiyet olsun...

Trileçe - Trileqe (Treleqe) - Tres Leches - Tre Latte

Turkiye'de tatli kulturune yeni katilan ve Turkiye'de Trileçe olarak telaffuz edilen, orjinal adı Tres Leches olan ve Arnavutça yazılışı Treleqe (Trileqe), İtalyancası ise Tre Latte olan ve Türkçe anlamı Üç Süt olan bu güzel ve hafif tatlıyı yapacagiz bugun. Orjinalinin İspanya veya Güney Amerika'dan çıkmış olabileceği düşünülen bu tatlıya İtalyanlar sahip çıkmışlar. İtalya Arnavutluk çok yakın iki ülke olduğundan da İtalyan lezzeetlerini Arnavutluk'ta görmeniz çok olağan bir durum. Ama bence en güzelini yine de Arnavutluk yapıyor diye düşünüyorum :) Bu güzel lezzet son bir yıldır Türkiye'de de duyuldu, öğrenildi. Herkes severek beğenerek yemeye başladı. Tarifler birbirlerini kovalar oldu. Arkadaşlarımdan 'bunun orjinal tarifini ver Nino' diyenler artmaya başlayınca hadi dedim biraz araştıralım. Bu işin ustasıni Arnavutlukta buldum. Arnavutluk'ta bu tatlının orjinal tarifinde Panda Condensed Milk kullanılıyor yoğuşmalı süt anlamına geliyor sanırım tam Türkçe karşılığını bilmiyorum açıkcası ama başka markalarında Condensed Milk'i var belki Türkiye'de de vardır. Bu tatlının olmazsa olmazı bu. Böyle yoğun kıvamlı tatlı bir süt. Ama süt kreması değil onu ayrıca kullanıyoruz zaten. En atta Panda'nın Condensed Milk kutusunun fotoğrafını koydum olurda bulursunuz belki. Ama bu marka olmasa da diğer Condensed Milk yapan markalar da kullanılabilir. Şimdi herkesin sabırsızlıkla beklediği Arnavutluğun Orjinal Trileçesinin tarifine geçelim..

MALZEMELER

6 yumurta
700 ml süt
300 ml süt kreması (Arnavutluk'ta Pana marka sade olandan  kullanıyoruz)
200 gr un
200 gr şeker
Toz vanilya
300 gram Condenced Milk Türkçesi yoğuşmalı süt  (Panda marka Qumesht i Kondesuar Arnavutçası. Türkiye'de bulamazsanız yerine 300 gr. Süt kremasını 3-4 yemek kaşığı balla çırpıp kullanabilirsiniz)
600 gr. Karamel (Koyu kıvamlı)

YAPILIŞI

Yumurtaların sarılarını ve beyazlarını ayırın. Beyazları çırpma kabına alın ve krema kıvamına gelene kadar çırpın. Adeta krem şanti gibi bembeyaz olacaklar. Daha sonra yavaş yavaş az az şekeri ve vanilyayı dökün çırpmayı hiç bırakmayın. Çırpmaya devam ederken yumurta sarılarını tek tek ilave etmek gerekiyor. 6 yumurta sarısını tek tek karışıma ilave edip sürekli karıştırın. Yumurta sarılarını kesinlikle bir anda dökmeyin. Daha sonra yavaş yavaş ve az az unu ilave edin. bu arada çırpmaya hiç ara vermeyin. Tüm karışım homojen bir kıvam alana kadar çırpın. Fırınınızı 180 derecede 5-10 dakika ısıtın. Bu arada pandispanya karışımını yağladığınız dikdörtgen fırın tepsisine dökün. Tepsiyi yaklaşık 10 dakika önceden ısıttığınız fırına verebilirsiniz artık. Ortalama 25-30 dakika pişme süresi var. Bu sırada sık sık fırın camından kontrol etmekte fayda var çünkü her fırının pişirme süresi değişebiliyor. 25-30 dakikada pişen pandispanyayı fırından alıp bir kenara bırakabilirsiniz. Ayrı bir kabın içinde (Panda) Condensed Milk ve 500 ml. sütü güzelce çırpın. İyice birbirine karışması önemli. Ayrı bir kapta (Panna) süt kremasını da güzelce çırpın. Ilıyan pandispanyayı fırın tepsisinden dikkatlice çıkartın. Parçalanmaması gerekiyor. Daha sonra isterseniz pişirdiğiniz fırın kabını yıkayıp veya aynı ebatlarda bir başka servis alıp kullanabillirsiniz. Servis yapacağınız kabın alt kısmına (Panna) süt kremasını 200 ml. sütle çırpın ve tepsiye dökün. Daha sonra üzerine yavaşça pandispanyayı yerleştirin. Daha sonra pandispanyanın üzerine çöp şiş çubuklarıyla sık sık delikler açarak delin. Bu şekilde süt pandispanyanın her bir alanına girmiş olacak. Daha sonra Condensed Milk ve kalan 500 ml. süt ile hazırladığınız karışımı pandispanyanın heryerine eşit olarak dağılacak şekilde dökün. İstediğiniz miktar karameli (tercihen biraz fazla koyabilirsiniz daha güzel olacaktır) üzerine yayın. Bir gece buzdolabında dinlendikten sonra servis yaparsanız daha güzel olur. Herkese afiyet olsun. Yaparsanız yorumlarınızı bekliyorum. Biz severek yapıp, yiyoruz. Umarım sizler de çok beğenir ve yaptıkça beni hatırlarsınız...

CONDENCED MILK

SUSAMLI KAŞARLI KİLİS KEBABI

Kilis kebabını Kilis'li bir ablamdan öğrenmiştim yıllarrrrr önce ve evimizin en sevilen yemeklerinden biridir kendileri. Bu sefer Kilis kebabına yeni bişiler ekleyerek yeni bir hale getirdim kebabı :) ama gerçekten enfes oldu itiraf etmeliyim. Çok yoğun bir hafta sonundan sonra yeni bir haftaya enerjik başlamak iyi oluyor. Hepinize bol tebessümlü, sağlıklı, güzel haberlerle dolu bir hafta diliyorum. Nino'dan sevgiler hepinize..

MALZEMELER

1/2 kg orta yağlı kıyma
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı sirke
1 yemek kaşığı balsamik sos
1-2 yemek kaşığı galeta unu
1 soğan (rendelenmiş)
3-4 diş sarımsak (rendelenmiş)
Karabiber
Kimyon
Sıvı yağ
Tuz

3-4 adet patates (altına döşemek için)
Kaşar peyniri (üzerine)
Susam (üzerine)

YAPILIŞI
Tüm kebap malzemelerini yoğurma kabına alın ve güzelce yoğurun. Yağlanmış fırın tepsisine patatesleri çok kalın olmayacak şekilde halka halka doğrayın ve yerleştirin. Üzerine kebap harcını döşeyin. En üste kaşar peyniri rendeleyip, susamla süsleyin ve 170 derece fırında yavaş yavaş pişirin. Afiyet olsun..

KIBIN

Karay Türklerinin Kıbın böreği olarak karşımıza çıkan, haşlanmış şekliyle de bizim mantıları andıran harika bir lezzettir Kıbın. Ve asla bir tabak yetmez :) Bence çok pratik bir yemek. Özellikler hafta sonları çoluk çocuk birlikte zevkle yiyebileceğiniz bir tat. Haşlanmış hali mantıya, kızartılmış hali ise bizim çiğ böreğe benziyor. Sadece mantıdan büyük, çiğ börekten küçük. Katlanışı çok zevkli ve kolay. Bol yağda kızartıldığı için kızarmışından çok haşlanmış hali daha sağlıklı olur gibi geldi bana :) çocuklar da haşlanmış halini daha çok sevdiler. Geçelim tarife..

MALZEMELER

Hamuru İçin

1/2 paket un

Ilık su

Tuz

(Açarken tezgaha serpmek için de biraz un gerekiyor)

İç Malzemesi

1/2 kg bıçak sırtı doğranmış yağsız dana eti veya kıyma

2 baş kuru soğan

Karabiber

Tuz

Sıvı yağ

YAPILIŞI

Yarım paket unu derin bir kaba alın, ortasını açın ve biraz tuz koyup, ılık suyla güzelce yoğurun. Hamurun üzerini örtüp, iç malzemeleri hazırlamaya geçebilirsiniz. 2 baş kuru soğanı rondodan geçirin, bıçak sırtı doğranmış yağsız dana eti veya kıymayı soğanla güzelce yoğurun. İçine biraz sıvı yağ, biraz tuz, biraz da karabiber ilave edip, harmanlayın. Hamurunuzu bezelere ayırın ve tek tek açın. Açtığınız hamurunuzu kesme aparatı veya su bardağıyla yukarıdaki gibi kesin ve içine bolca harç koyup, fotoğraftaki gibi kapatın. Derin bir tencereye su, tuz ve sıvı yağ koyup haşlayarak pişirebileceğiniz Kıbın'ı, isterseniz yağlayıp fırında pişirebileceğiniz gibi, bol yağda kızartarak da pişirebilirsiniz. Bu sizin tercihinize kalmış. Şimdiden afiyet şifa olsun. Nino'dan sevgiler...

DIMDAMA

Insanin international komsulari olmasi ne guzel. Ozbek bir komsum var daha onceden de bahsetmistim. Sukur ki cok iyi Turkce biliyor. Ondan cok sey ogreniyorum bu aralar. Yanlis yazmamisimdir umarim, gecenlerde misafirlerine Dimdama yapmisti bana da getirdi. Normalde ben et pek yemem hele kemikli et hic almam diyebilirim. Ama o gun yedigim o yemek o kadar lezzetliydi ki tarifini alip kendim denedim. Hem pratik, hem bereketli, hemde lezzetli bir yemek. Denemenizi tavsiye ediyorum.


MALZEMELER
Yarim kilo orta boy kesilmis kemikli et (tercihen kaburga)
2 patates
2 kabak
1 patlican
2 kirmizi ve yesil etli biber
2-3 havuc
2 kuru sogan
5-6 dilim sarimsak
2-3 domates
Uzerini kapatmak icin lahana
1-2 yemek kasigi salca
1-2 yemek kasigi sivi yag
1 bardak su
Karabiber
Tuz

YAPILISI
Buyukce bir tencereye bir iki yemek kasigi sivi yag dokun, uzerine soganlari halga halka dograyip tencerenin tabanini kapatacak sekilde dograyin. Uzerine etleri yikayip, suzun ve yerlestirin. Uzerine biraz karabiber serpin ve sarimsaklari dograyin. Daha sonra tum sebzeleri iri iri dograyip kat kat yerlestirin. Bir sira havuc, bir sira biberler, bir sira patlican, kabak, patates, domates seklinde tum sebzeleri yerlestirin. Bir bardak suyun icine 1-2 yemek kasigi salcayi koyup, iyice eritin, biraz tuz ilave edip yemegin uzerine gezdirin. En ust kismini lahana yapraklariyla guzelce kapatin ve en kisik ateste 1,5 saat yavas yavas pisirin. Lahanalar yemegi kapatacagindan sanki buharda pismis gibi olacak. Yazin domatesler daha sulu oldugundan hic salca ve su koymayabilirsiniz. Kisin ise bir bardak su yeterli geliyor, sebzeler de sulandigindan fazla su koymayin. Yemeginiz pistiginde 5-10 dakika dinlendirdikten sonra servis yapabilirsiniz. Yemegin pismesi icin 1,5 saat yeterlidir, fazla piserse sebzeler erir. Afiyet olsun, saglikla kalin...

SAMSA

Samsa... Özbek ve Kırgız iki komşum var ikisini de çok severim sağolsunlar çok şeyler öğrendim onlardan. Özbek olan arkadaşımızdan dün Samsa yapmayı öğrendik. Evet kolay değildi ama sonuç o kadar mükemmel oldu ki bence bu kadar uğraşmaya değerdi. Detaylarıyla fotoğraflamaya çalıştım ama aslında buna videolu bir daha güzel olurmuş. Artık bir dahaki sefere video yapmayı deneriz.

MALZEMELER

700 gr un

1-2 yemek kaşığı zeytinyağı

Biraz tuz

Aldığı kadar su

200 gram tereyağı (hamurun arasına sürmek için)

Yumurta sarısı (üzerine sürmek için arzuya bağlı)

İç Malzemesi İçin

500 gram yağsız dana eti

2 kuru soğan

2 tane patates

Sıvı yağ

Karabiber

Tuz

Hamurun Yapılışı

Un, zeytin yağı ve tuzu derin bir kabın içine alın. Yavaş yavaş ılık su ilave ederek yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurunuz kıvam aldıktan sonra hamuru üç bezeye ayırın ve üzerine bir poşet örtüp 15 dakika dinlendirin. Hamur dinlendikten sonra hamuru mantı hamurundan biraz daha ince açmanız gerekiyor. Tezgaha un serperek ilk hamurunuzu açın. Özbeklerin kalın oklavaları var onunla açmak çok kolay eğer öyle bir oklavanız yoksa, tahta korniş satan yapı marketlerden kestirebilirsiniz ancak boyasız cilasız olmasına dikkat edin böylece iki büyük bir de küçük oklava elde etmiş olursunuz. Bu oklavayla hamur açmanın daha kolay olduğunu göreceksiniz. İlk hamurunuzu açtıktan sonra kenara alın ve üzerine tereyağını eritip bir kısmını sürün. Bolca sürmek önemli. Daha sonra yeniden ikinci hamuru açın ve açtığınız hamuru yağladığınız hamurun üzerine alıp tekrar terayağı ile bolca yağlayın. Son bezeyi de açıp, aynı işlemi gerçekleştirdikten sonra en üstüne de kalan yağı sürün ve bir kenarından başlayarak sıkı sıkı rulo yapın. Oldukça sıkı katlamak gerekiyor. İyice sıkı rulo yaptıktan sonra bir yılan gibi olacak. Daha sonra hamuru tam ortasından tutarak, ortadan kenarlara doğru sıka sıka içindeki havayı çıkartmak gerekiyor. Buradaki püf nokta ise hamurun ortasından iki uca dogru sıkacaksınız, bir uçtan diğerine sıkarsanız olmaz. Ortadan iki uca doğru boğum boğum sıkıp, uzatacaksınız hamuru. Daha sonra gül gibi rulo yapıp bi 15-20 dakika dinlendirmek gerekiyor. Üzerine bir poşet  örtmeyi unutmayın. Bu arada soğanları, patatesleri ve etleri küçük küçük doğrayıp, biraz sıvı yağ tuz ve karabiber ile karmanlayıp, iç harcı hazırlayın. Malzemelerin gerçekten çok küçük doğranması gerekiyor, bir mısır tanesi kadar ya da az daha büyük olabilir. Çiğden yapacağımız için küçük olmaları iyi pişmeleri için önemli bir detay.

Şekillendirme

Hamurumuz dinlendiyse ve iç harcımız hazırsa, şekillendirme kısmına geçebiliriz...

Gül gibi sardığımız hamuru açıp1,5 parmak kalınlığından dilimliyoruz. Dilimlerin üzerine de hafifçe bastırıyoruz. Tüm dilimler hazırlandıktan sonra dilimin kenarındaki açık kısmı kaldırıp, üst kısma alıyoruz ve oraya bastırıyoruz böylece pişerken açılmıyor hamurumuz. Daha sonra küçük oklavayla ya da küçük bir merdaneyle alttan üste, sağdan sola yavaşça üzerinden bir kere geçip, sonrada alttan, üstten, sağdan ve soldan orta kısmını ezmeyecek şekilde hamuru açıyoruz. Hamurun ortasına pek dokunmuyoruz ki şekil bozulmasın. Hamuru avuç içinden az daha büyük açtıktan sonra içine harçtan bolca koyup, üstten ortaya dogru katlıyoruz. Kalan kısmıda iki yandan ortada buluşturarak katlıyoruz. Fotoğraflar umarım yeterli desteği verecektir anlatıma. Sonrada katladığımız yeri içe doğru kıvıra kıvıra tekrar kapatıyoruz, böylece alttan patlama yapmıyor. Sonra kıvırdığımız yer alta gelecek şekilde yağlı kağıt serilmiş tepsiye diziyoruz. Tepsiye dizdiğimiz samsa böreklerimizin üzerine isterseniz hafifçe yumurta sürebilirsiniz ama yumurtasız daha güzel çıkıyor şekli ve bence tadı daha güzel oluyor ama iki türlü de yapıp fırındayabilirsiniz. Fırınınızı önceden 180-200 dereceye ayarlayın ve 5 dakika fırın ısındıktan sonra börekleri fırına verebilirsiniz. Yaklaşık olarak 25-30 dakikada pişiyor ama siz yinede arada kontrol edin çünkü her fırının ısısı ve pişirme süresi farklı oluyor. 

 Fırından çıkan Samsaların yumurtasız olanı üstteki fotoğrafta, yumurtalı olanı ise altta göründüğü şekilde oluyor. Fırından çıktıktan 10 dakika sonra servise hazır olan Samsaları afiyetle ikram edebilirsiniz. Umarım dener ve beğenirsiniz. Biz çok sevdik, herkese tavsiye ediyoruz. Şimdiden deneyen herkese adiyet olsun...

Sevgiyle, sağlıkla ve afiyette kalın...

IRMIK HELVASI

MALZEMELER

1 bardak irmik
1/2 bardak sivi yag
Ceviz, fistik
Tarcin

Serbeti Icin
2 bardak sut (yarisi su da olabilir)
1 bardak seker

YAPILISI
Serbet malzemelerini kaynatin. Ayri bir kapta yag ve irmigi surekli karistirarak rengi koyulana kadar kavurun sonra serbeti icine ekleyip biraz daha pisirin, fistik ve ceviz koyup karistirin, ocaktan alip, kapagini kapatin ve uzerine bir havlu ortup yarim saat dinlendirin. Sonra servis tabagina alip tarcin ile susleyerek servis yapin.

AFIYET OLSUN

KIZARTMA MANTI

Kayserili hemsire bir komsum var. 1,5 yil once geldiler buraya ancak biz bu yil pek samimi olduk, ancak onlar gidecekler. Turkiye'ye donecekler yazin. Biz de bu birlikte gecirdigimiz gunleri, cocuklarimiza degisik seyler yaparak geciriyoruz. Bu kizartma mantiyida iste o hemsire arkadasimdan ogrendim. Tabii benim gibi diyette olanlarin, kolestrolu olanlarin yememesi gereken bir manti bu ancak cocuklariniza, misafirlerinize ikram edebileceginiz harika bir lezzet oldugunu soyleyebilirim.

Malzemeler

Ici Icin
250 gr. kiyma
Kiyilmis maydanoz
Rendelenmis sogan
Karabiber
Tuz

Hamuru Icin
2 bardak elenmis un
1 yumurta
Tuz
Su

Sosu Icin
Domates salcasi
Sivi yag
Su
Sarimsak
Yogurt
Tuz

Yapilisi
Hamur malzemelerini su haric karistirip, yavas yavas su ilave edilerek, yumusak bir hamur elde edilir. Hamur dinlenirken, ic malzemelerini bir kabin icinde karistirin. Hamurdan kucuk bezeler kopartip, unlanmis tezgahta cok ince veya cok kalin olmayacak sekilde, Turk mantisi hamurundan biraz daha kalin acip, istediginiz buyuklukte karelere bolun ve ic malzemelerini bu kerelere yerlestirip, manti birlestirir gibi dort kosesini tutup, birlestirin. Hazirladiginiz mantilari yagli kagit serilmis tepsiye dizin. Unlu tepsiye dizmeyin cunku kizartirken yagi kirletiyor. Tavada yagi kizdirip, hazirladiginiz mantilari kizartin ve servis tabagina alin. Sarimsakli yogurt hazirlayip, uzerine dokun. Cezvede biraz domates salcasini biraz sivi yag ve su ile acip kaynatin ve bu sosu yogurtlu kizartma mantinin uzerine dokup, servis yapin.

AFIYET OLSUN

KARADENIZ MUTFAGINDAN ZIRON

Karadeniz yoresinin harika lezzetlerinden biride Ziron. El acmasi yufka ile yapilan bu lezzet hem doyurucu, hemde kolay bir tarif.

Yufkalarin firinlanip, kurutulmus hali bu sekilde oluyor. Fazlaca yapip, kilerinizde saklayabilirsiniz.

Sicak suyla islattiginizda kolayca yumusar. Ani misafirlerinize sunmak icin pratik bir tarif.

MALZEMELER

Hamuru Icin

Un

Su

Tuz

(Hamurla ugrasmak istemiyorsaniz hazir yufka kullanabilirsiniz)

Sosu Icin

Sarimsak

Yogurt (Istege gore biraz mayonez)

Tuz

Tereyagi

Kirmizi pul biber

Kaynar su

YAPILISI

Yapmak istediginiz olcuye gore derin bir kaba su koyun, biraz tuz ilave edip, tuzu eritin. Daha sonra aldigi kadar unla hamuru guzelce yogurup, yufka gibi acin. Actiginiz yufkayi 1-1.5 cm eninde uzun seritler halinde kesin ve her bir seridi rulo yapin. Hamur acmak istemiyorsaniz hazir yufka ilede deneyebilirsiniz. Hazirladiginiz rulolari firin tepsisine dizip, firinlayin. Daha sonra derin bir servis tabagina alin. Servis yapacaginiz zaman, uzerini gececek kadar kaynar su dokun ve hamurlarin suyu cekmesini bekleyin. Iyice suyunu cektiginde ve hamurlar iliklasinca, sarimsakli yogurdu hazirlayip, tuzunu ayarlayin. Arzu ederseniz birazda mayonez ilave edebilirsiniz. Yogurtlu karisimi Ziron'un uzerine dokun ve tereyaginda kizdirilmis pul biber ile uzerini susleyerek servis yapin.

AFIYET OLSUN

KİLİS TEPSİ KEBABI

Bu yemeği bir ablamdan öğrendim. Kendisi Kilis'li. Harika bir yemek ve yapımı da cok kolay. En çok hoşuma giden yanı ise oğlum da, eşim de çok seviyor. Son anda yemek derdine düşenlere harika bir alternatif. Farklı tarifleri var bu yemeğin ama ben öğrendiğim haliyle yazacağım. Tek farkı var, bana sırf kıyma biraz ağır geldiği için, içine biraz ekmek içide ekledim. İşte tarif...

MALZEMELER

2 adet büyük boy patates

1 adet büyük soğan

1/2 kg. az yağlı dana kıyma

1 dilim ekmek içi

2 adet orta boy yumurta

Kimyon, kırmızı ve karabiber

Sıvı yağ

Tuz
Su

YAPILISI

Patatesleri orta kalınlıkta halka şeklinde doğrayın. Yağlanış tepsiye dizin. Üzerine birazda su ilave edin ki, yapışmasın. Ekmek içlerini iyice ıslatıp, suyunu sıkın. Kıymanın içine ekleyin. Biraz sıvı yağ, rondoda çekilmiş soğan, yumurtalar, baharatlar ve tuzunu ekleyip, kıymayı iyice yoğurun. Kıymayı iyice yoğurduktan sonra, patateslerin üzerine güzelce döşeyin, ve avuç içinizle iyice düzleştirin. Kıymanın üzerine biraz sıvı yağ sürün ve 200 derece fırında, üzeri kızarana kadar pişirin.

AFIYET OLSUN

Antep Usulu Fistikli Kebap

Havalar isininca piknikler basladi yine. Gecen hafta sonu gitmemistim ama bu hafta sonu oglusum biraz acilsin diye gidelim dedim. Bu hafta hep hastaydi kuzum. Bahar carpmasi bu olsa gerek. Herkeste bir kirginlik, bir halsizlik. Bugun hava cok guzeldi Tiran'da. Sonradan indiren yagmur bile cok guzeldi. Agaclar oyle yesildiki, agacin altinda islanmadik bile ve gole inen damlalari izlemek inanilmaz guzeldi. Gerci ben piknik olayini cok sevmiyorum, haseratlardan dolayi ama bugun sukur onlarda cok rahatsiz etmedi :) Beyler pisirdi, biz yedik :) Antep yoresinde yasayanlar yada soyle bir gezmis, gormus olanlar bilir bu kebabi. Resmen antep fistikli bir kebap ve tadi enfes. Yapilisida cok kolay, yeterki mangali tutusturacak biri olsun ;)

MALZEMELER

1 kg orta yagli dana kiyma

Bol miktarda iri cekilmis antep fistigi

Biraz sivi yag ve su

Tuz

YAPILISI

Tum malzemeleri iyice yogurun. Iyiceden kastim, oldukca iyi. Kiyma iyice bir yogurulmus olacak. Daha sonra mangal sislerine, ince uzun takilacak ve mangalda, nar gibi kizarana kadar pisirilip, lavasla birlikte servis edilecek.

AFIYET OLSUN

ETLİ LAHANA SARMASI

Karalahana sarmasi gibi guzel bisi olabilirmi ya!! Olamaz bosuna dusunmeyin gardaslar. Yazdan kalma goruntuler bunnar. Anacigimla birlikte sardik bu sarmalari. Demistim ya babamin babasi dedem yazin vefat etti diye. Babam acil ucakla gitti Karadenize. Neyse 1 hafta sonra dondu Izmir'e, elinde kocaman bir koli. Uzerinde de kocaman harflerle "KIRILACAK" yaziyor. Anneme dedim, "valla babam eve guzel bir hediye aldi galiba, baksana kocaman bide yazi yazdirmis kirilmasin diye". Bu arada babam icerdeydi, yanimiza geldi. Ben takiliyorum babama "ooo hanimina hediye almisin baba, hayirdir Ingiliz porseleni mi, Cin porselenimi, kirilacak diyede odun kopmus" dedim. Babam basti kahkahayi ama biz bisi anlamadik tabi. Sonra "siz cekilin, ben itinayla acim" dedi. Ama nasil itinayla aciyor, cidden cok pahali ve kirilacak bir sey var kesin :) Neyse itinayla acildi koli, ne cikti dersiniz :DDD KARALAHANAAAAA "baba bu ne?" Havaalaninda kolileri felan uzerine bisi yazmazsan paldur kuldur atiyolar ucaga, bu yuzden ole yazmiski, koli parcalanip, degerli Karalahanaciklara bisi olmasinmis :D Allah rahmet etsin, dedenin bahcesinin lahanalariydi, tazecik, citir citir, renkleri capcanli, mis gibiydiler. Hasladik, annecik icini hazirladi, sonra birlikte sardik ve afiyetle yedik. Iste tarifi...

MALZEMELER
Karalahana
Kuru sogan
Goz karari pirinc
Tereyagi
Su, Tuz
Karabiber
3-4 adet domates
Kiyma

YAPILISI
Lahanalari hasliyoruz ve suzuyoruz. Ic malzemeleri goz karari, yapraklariniza gore ayarlayin. Soganlari ve domatesleri kucuk kucuk dograyip, tuz ve karabiberi ekliyoruz ve pirinci yikayip icine dokuyoruz, iyice karistiriyoruz. Kiymayi ekleyip, iyice yoguruyoruz. Cok yogun bir harc olursa biraz su gezdirebilirsiniz. Lahanalari ister muska seklinde, isterseniz uzunlamasina sarip, tencereye dizin. Uzerine tereyagi parcalari yerlestirin. Uzerini gecmeyecek kadar su ilave edip, iyice pisirdikten sonra, ocagi kapatip dinlendirdikten sonra servis yapin.

AFIYET OLSUN

ŞAMBALİ (ŞAM TATLISI) ve BAYRAM

Hey gidi cocuklugum, kotuluklerden uzak dunyam, bir Şambali ile tatlanan agzim. Bundan 20 sene oncesini dusunursek, o zamanin en populeriydi Şambali. Izmir'de cok meshurdur, sokakaralarinda kucuk el arabalariyla satardi amcalar bu tatliyi. Dikdortgen kucuk kagitlara sarip, elimize tutusturuverirlerdi Şambali'yi. Yillarrrrrrr gecmis uzerinden ben bu tatliyi agizima surmeyeli. Kekevi'nin tarfiyle yaptım tatlıyı. Denedim ve o tad beni aldi goturdu taaaa 20 sene oncesine. Cocukluk ne guzel sey, o zamandan agizlarda kalan tadlar hic unutlumuyor. Acaba cocuklarimizinda bu zamandan hatirlayacaklari lezzetler olur mu dersiniz!! Umarim cips, lastik sekerler, gazli ve bol zararli icecekler olmaz bu tadlar. Bunu birazda biz saglayabiliriz diye dusunuyorum. Cocuklarimiza evde yaptigimiz, bizim cocuklugumuzdan gelen geleneksel tatlari yedirebiliriz. Onlarda gelecek kusaklara tasisin, hemde saglikli beslensin. Zamanda yolculuk gibi oldu bu tatli bana. Merak edenler ve tadini bilip ozleyenler icin, tam bir Şambali oldu. Şam Tatlisi olarakta bilenler olabilir. Ikiside ayni tatlidir. Siddetle tavsiye ediyorum, mutlaka deneyin. Simdiden hepimizin bayramini kutluyor, tum bayramlarimizin Şambali gibi, bal tadinda gecmesini diliyorum...

MALZEMELER
2 su bardagi iri boy irmik
1 su bardagi seker
1 su bardagi yogurt
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Tuzsuz fistik (suslemek icin)

Serbeti icin
3 su bardagi seker
2 su bardagi su
1 tatli kasigi limon suyu

YAPILISI
Malzemelerin hepsini karistirip, yaglanmis dikdortgen borcama dokun. Uzerine tuzsuz fistik dizin. Arzu edenler bademde koyabilir ama orjinali fistiklidir. Iyice kizarana kadar 180C li firinda pisirin. Bu arada seker ve suyu kaynatin. Kaynadiktan yaklasik 4-5 dakika sonra limon suyunu ekleyip, bir tasim daha kaynadiktan sonra altini kisip pisirmeye devam edin. Firindan cikan attlinin uzerine kaynayan surubu dokun. Surubu cekince dilimleyin. Tatliyi birgun dinlendirdikten sonra servis yaparsaniz daha lezzetli olacaktir.

AFIYET OLSUN

ÇİĞ KÖFTE

Bu hafta sonu cig kofteye doydum diyebilirim. Inanilmaz guzeldi. Cig kofteye bayiliyorum. Lisedeyken, kizlarla okulu kirar, cig kofte yemege giderdik :) Hey gidi gunler. Muhtesem bir lezzetle basbasa birakiyorum sizleri, sevgiler gonderiyorum ve de iyi bir hafta diliyorum herkese...

MALZEMELER
500 gr.yagsiz dana kiyma (2 kere cekilmis)
500 gr. ince bulgur
2 orta boy kuru sogan
1 dolu yemek kasigi antep biber salcasi
1 dolu yemek kasigi antep domates salcasi
1 silme yemek kasigi kimyon
1 silme yemek kasigi antep kirmizi pul biber
1 tatli kasigi karabiber
1 tatli kasigi kasigi tuz
Maydanoz
Lavas
Limon
MarulYAPILISISogani robatta cekip, incecik kiyin. Iki kere cekilmis kiymayi sogan, salça ve pulbiber ile birlikte en az 15 dakika yogurun. Bulguru ilave edip yarim saat daha yogurmaya devam edin. Karabiber, tuz ve kimyonu ilave edip, iyice harmanlayin. Yogurma islemi bitince ince ince kiyilmis maydanozu ekleyip 10 dakika daha yogurun. Yogurma sirasinda arada bir elinizi limonun suyuyla islatin. Cig kofteden buyuk parcalar alip, sikarak lavas ve marul yapraklariyla servis yapin.

LAVAS ICIN MALZEMELER
1 kg. Un
1 Yemek Kasigi Sivi Yag
2 Dilim Bayat Ekmek
Tuz
Su

YAPILISI

Derin bir kaba, unu koyun ve havuz olusturup, sivi yag, ekmek ici ve tuz ekleyip, yavas yavas su ilave ederek, hamurunuzu yogurun. Hamurunuzdan kucuk bezeler yapip, oklava ile istediginiz sekil acin. Actiginiz lavaslari, orta ateste, teflon tava veya sacda, ters yuz yaparak pisirin. Pisirdiginiz lavaslari ust uste koyarak, uzerine havlu ortun ki yumusakligini muhafaza etsin.

AFIYET OLSUN

TANTUNİ

22 Nisan 2008 Sali Eklentisi: Bugunler biraz sorunlu geciyor. Oglusum Pazar gunu hafif ateslendi, sonra atesi artti, kusmada olunca dun krese gondermedim, bende okula gitmedim. Atesi bugunde devam edince, bugun doktora gittim. Anjin olmus. Aslinda soguk seyler hic yiyip icmez ama olacagi varmis, sukurki cigerlere inmemis. 5 gun krese gitmesin dedi doctor. Oglusumun canina minnet tabii ben anneanne ile kalirim diyo :) Umarim cabuk atlatiriz bu donemi. Tum hastalara acil sifalar…

Tam 13 yil once ailecek Mersin'e gitmistik ve Tantuni ile orada tanismistim, muhtesem bir lezzetti.O gun Mersin'de yedigimiz Tantuni'nin tadi hala damagimda, ama benim yaptigimda, en az onun kadar lezzetli bir Tantuni oldu diyebilirim. Tantuni severlere, iste tarifi...

MALZEMELER
500 gr. Dana Eti (Bifteklik)
3 Adet Domates
3 Adet Biber
3 Adet Kuru Sogan
Tuz, Karabiber, Kirmizibiber, Kimyon
Biraz Su
Biraz Sivi Yag

LAVAS ICIN
1 kg. Un
1 Yemek Kasigi Sivi Yag
2 Dilim Bayat Ekmek (Ben Kepekli Ekmek Kullandim)
Su, Tuz

YAPILISI
Bifteklik etinizi, cok ince kiyin, elde yapilmis kiyma gibi olacak, cok ince yani. Biraz su ile, teflon tava veya sacda etinizi kavurun. Etiniz suyunu cekip, iyice kavrulunca, biraz sivi yag dokun ve kucuk kucuk dogranmis, soganlarinizi ekleyip, iyice kavurun. Soganlar kavrulduktan sonra, kucuk kucuk dogranmis biberleri ekleyin ve kavurmaya devam edin. Domatesleri kup kup dograyin, etli karisima ekleyip, domatesleride kavurun. Son olarak tuz ve baharatlari ekleyip, iyice karistirin ve ocaktan alin. Lavas icin, derin bir kaba, unu koyun ve havuz olusturup, sivi yag, ekmek ici ve tuz ekleyip, yavas yavas su ilave ederek, hamurunuzu yogurun. Hamurunuzdan kucuk bezeler yapip, oklava ile (ben oklavayla acmayi beceremedigimden, merdane ile actim) orta boy tabak buyuklugunde acin. Actiginiz lavaslari, orta ateste, teflon tava veya sacda, ters yuz yaparak pisirin. Pisirdiginiz lavaslari ust uste koyarak, uzerine havlu ortun ki yumusakligini muhafaza etsin. Butun lavaslar pistikten sonra, lavaslarin icine, etli harcinizdan koyup, rulo yapin. Bol kopuklu ayran ile servis yapin. Arzuya gore, yarim ay seklinde dogranmis kuru sogan, maydanoz ve domates dilimleriylede servis yapabilirsiniz.

AFIYET OLSUN

KESTANE ŞEKERİ

Kestane sekerine bayiliyorum, sevmeyenleri ise bir turlu anliyamiyorum. Burada kestane sekeri yok, o yuzden kendimce bisi yapmaya calistim. Ozellikle pastalara koymak icin harika oluyor bu tarif, tavsiye ederim, buyrun tarifi...

MALZEMELER1 kg. Kestane
2.5 Su Bardagi Seker
2.5 Su Bardagi Su

YAPILISIKestanelerin dis kabuklarini soyun ve su dolu tencerede iyice yumasayip, ic kabuklari soyulana kadar haslayin. Daha sonra kestanelerin ic kabularini soyun. Tencereye su ve sekeri koyup, karistirmadan sekerin erimesini bekleyin. Sonra kestaneleri icine atin. 2 saat pisirin. Pistikten sonra kapagini kapatin ve 1 gun dinlendirin. Ertesi gun kisik ateste biraz isitin, daha sonra kestaneler sekerlenmeden, servis tabagina alin. Soguduktan sonra isterseniz pastalarinizi susleyin, isterseniz, kestane sekeri olarak atistirin.
AFIYET OLSUN

KÜNEFE

En severek yedigim tatlilardan biridir kunefe. Cok zor oldugunu dusunurdum hep ama hicte dusundugum gibi zor degilmis yapilmasi. Ozellikle ramazan sofralarini susleyecek essiz bir tatli. Denemenizi tavsiye ederim.

MALZEMELER500 gr. Tel Kadayif
100 gr. Tereyagi
150 gr. Antep Fistigi
200 gr. Tuzsuz Dil Peyniri veya Mozarella

Serbeti Icin3 Su Bardagi Seker
3 Su Bardagi Seker

YAPILISI

Serbet icin olan malzemeleri tencereye alip, iyice kaynatin. Koyu kivam alinca, ocaktan alip, iyice sogutun. Kunefe yaparken ic ice gecebilecek iki boy, yuvarlak tepsiye ihtiyaciniz olacak. Kunefeyi yapacaginiz buyuk boy tepsiyi tereyagi ile hafifce yaglayin. Kadayifi elinizle kucuk kucuk parcalayin ve yarisini tepsiye yayin ve uzerine erimis tereyagi gezdirin. Peyniri parcalayip, kadayiflarin uzerine doseyin ve kalin cekilmis antep fistigi serpistirin. Kadayifin kalan yarisini peynir ve fistiklarin uzerine doseyin. Kucuk boy tepsiyi malzemelerin uzerine, tum gucunuzle bastirin. Kadayif iyice ezilmis olacak boylece. Kunefe alttan pisirilmesi gerektigi icin, gazli ocakta, kisik ateste pisirilmesi gerekiyor. Kisik ateste 20 dakika bu sekilde pisirin. Uzerindeki kucuk tepsi yardimiyla kunefeyi ters yuz edip, ust kismini alta getirin ve 10-15 dakikada bu sekilde, kisik ateste pisirin ve ocaktan alin. Sicak kunefenin uzerine, soguk serbeti dokun. Kunefe mutlaka sicak, serbet ise soguk olmalidir. Sicakken dilimleyip, antep fistigi ile uzerini susleyip, sicak olarak servis yapin.

AFIYET OLSUN

IZMIR'IN MESHUUUR SARAY LOKMASI

Tatli yiyelim, tatli konusalim :) Hic unutmuyorum, bundan tam 5 yil onceydi. Oglumun dogmasina birkac ay vardi. Canim o kadar cok lokma istemistiki anlatamam. Izmir'in meshuuur saray lokmasi, ama Izmir lokmasini, Arnavutluk'ta bulmak imkansizdi. O zamanlar kendim yapmayada cesaret edememistim. Simdi olsa yapardim :) Tarifini Maksimum'un yemek sayfasindan alip, ilk kez denedigim, bu tariften oldukca memnun kaldim. Iste Izmir'in Meshuuur Saray Lokmasi...

MALZEMELER

2 Su Bardagi Un

1 Su Bardagi Su

1 Tatlı Kasigi Yas Maya (Ben 1 Tatli Kasigi Toz Maya Kullandim)

1 Kahve Kasigi Pudra Sekeri (Ben 1 Tatli Kasigi Toz Seker Kullandim)
1 Kahve Kasigi Tuz (Ben 1 Cay Kasigi Tuz Kullandim)
1 Yumurta

SURUBU ICIN
4 Su Bardagi Toz Seker
2 Su Bardagi Su
1 Tatli Kasigi Limon Suyu

Kizartmak Icin Rafine Yag (Ben Sivi Yag Kullandim)

YAPILISIBir kasenin icinde maya ve pudra sekerini karistirip, 1 kahve fincani su ile ezin. 2 kahve fincani un ekleyip iyice karistirdiktan sonra, kasenin ustune bir kapak kapatip, 20 dakika bekletin.Kalan unu, derin bir kabin icine eleyin. Ortasini havuz gibi yapip, icine kasedeki mayali karisimi, 1 su bardagi suyu, tuzu ve yumurtayi ekleyin. Elinizle yedirerek karistirip, bir hamur yapin. Hamuru 5 dakika surekli yogurun. Hamur elinize ve tezgaha yapismayacak kadar olgunlastiktan sonra, genis bir tencerenin icine koyup 5 dakika daha, cekistirerek yogurmaya devam edin. Tencerenin kapagini kapatip, hamuru 30 dakika daha bekletin.Orta boy bir kaba sekeri, suyu ve limon suyunu koyun. Orta ateste surekli karistirarak sekeri eritin. 15 dakika kadar kaynattiktan sonra, bir kenarda bekletiniz. Yagi bir tencereye koyup, harli ateste kizdirin. Hamurdan, sol avucunuza sigacak kadar alin. Basparmaginizi hafifce aralik birakarak, sol yumrugunuzu sikistirin. (Avucunuzdaki hamur basparmaginizla, isaret parmaginizin arasindan cikacak.) Hafifce yaglanmis bir cay kadsigi ile, cikan hamuru kucuk kucuk kopararak, kizgin yagda kizartin. Kizaran lokmalari, delikli kepce ile yagdan cikarip surubun bulundugu kaba atin. Butun lokmalar kizarip, surubu iyice cektikten sonra servis tabagina koyup, servis yapin.
AFIYET OLSUN

TORPİL (KÜLLAH TATLISI)

Cocuklugumdan hatirladigim, yuzumu gulumseten bir tad bu Torpil. Allah rahmet eylesin, canim dedecigim cok severmis bu torpilleri. Biz kucukken bize anneannem baktigindan (hos hala bakiyor, masallah), dedemde bize bu torpillerden hemen hergun alirmis (nasil sistik saniyosunuz). Anneannemle oturup, torpil yiyip, o gunleri anmak cok guzeldi. Izmir'de cok meshur olan bu torpilleri, diger sehirlerde bilmeyen cok insan var, zaten onlar bilmediklerinden sansiz degiller. Zaten bilmiyorlar ama benim gibi bu tadi bilip, ustelik gurbette olanlar, iste asil sanssiz onlar, cunku bu tadi gurbette bulmaz zor, en azindan Arnavutluk'ta yok. Eee nolcak simdik bizim bu halimiz derken, artik bende su torpili evimde yapmaliyim diyerekten, yazin Eminonu'nden aldigim aparati sonunda kullandim. Uzun zamandir milfoy bulamiyordum, milfoyude bulunca denemek sart oldu :) Gerci ben bu aparattan sadece 1 tane aldim, yani bir tane yeterli diye dusundum ama yanildim :) Gerci ben bir yolunu buldum gene ama :) yapmak isteyenler olurda bu aparati alirlarsa 8-10 tane alsinlar, zaten cok ucuz :) 1 aparatla bunlari nasil yaptigimi asagida anlatacagim, eh hadi buyurun...

MALZEMELER

Milfoy hamuru

Pudra sekeri

Dovulmus antep fistigi

Dovulmus findik

Kremasi Icin

2.5 su bardagi sut

1 yumurta sarisi

1/2 su bardagi un

1/2 su bardagi seker

1/2 paket vanilya

1 kucuk parca damla sakizi

1 yemek kasigi tereyagi

1 paket krem santi

1 tatli kasigi nisasta

YAPILISI

Oncelikle firin tepsisine yagli kagit serin ve firini 180 derecede isitmaya baslayin. Metal aparati yagli kagitla sarin ve ince uzun kesilmis milfoyleri, yagli kagitla kaplanmis kullaha, yari yariya ust uste gelecek sekilde sarin. Yagli kagida sarili olduklarindan, pistikten sonra kagittan ayrilmalarida cok rahat oluyor. Sarma islemi tamamlandiktan sonra metal kullahi, yagli kagit kullahin icinden cikartin ve hamur tepside yassilmasin diye, cikardiginiz metal aparat yerine burusturulmus kagitlar doldurun. Bu sekilde butun hamura ayni islemi uygulayip, tepsiye dizin ve uzerleri hafif kizarana kadar firinda pisirin. Kullahlar piserken, ic kremasini hazirlayin. Sut, yumurta sarisi, seker ve unu tencereye koyun ve iyice cirpin. Iyice karistiktan sonra ocagin altini yakin ve surekli cirparak pisirin. Yogunlasmaya baslayinca nisastayi, cok az soguk su ile karistirin ve kremaya ekleyin. Krema kaynamaya baslayinca, 1 yemek kasigi tereyagini ilave edin. En son olarakta vanilyayi ve damla sakizini koyup, 2-3 dakika daha cirpin ve ocaktan alin. Kremayi surekli karistirarak sogutun. Krema soguduktan sonra icine krem santiyi ilave edip, iyice harmanlayin. Firindan cikan kullahlar soguduktan sonra, krema sikma torbasi yardimiyla, kullahlarin icine kremayi doldurun ve dovulmus antep fistigi ve dovulmus findiga bulayip, uzerlerine pudra sekeri eleyip, servis yapin.

AFIYET OLSUN

AŞURE 2008

Yepyeni bir haftaya asure ile baslamak istedim. Aslinda anlatilacak, yazilacak oyle cok sey oldu ki Cuma'dan beri. Ancak Asure'yi, asurenin gecmisini anlatarak yazmak istedim, baska konular girmesin araya :) Nuh Peygamber 950 yil yasamis ve bir cok kavme peygamber olarak gonderilmis bir peygamberdir. O yillarda Nuh Peygamber kavmine dinini, Allah'in bir oldugunu anlatsada, oglu Ken'an dahil, inanan pek olmamistir. Nuh Peygamberin eside inaniyor gorunup, ancak inanmamistir. Hatta inanmamakla kalmamis, Nuh Peygamberin yaptiklarini, inanmayanlara tasimistir. Ve birgun Nuh Peygambere, cok yakinda azabin gelecegi vahyedilmis ve en yuksek tepeye, ona inananlarla birlikte cok buyuk bir gemi insa etmesi soylenmistir. Sorgusuz sualsiz, Nuh peygamber ve ona inananlar en yuksek dagin zirvesine cikarak, cok saglam bir gemi insa etmeye baslamislar. Ancak inanmayanlar Nuh Peygambere deli gozuyle bakmislar. Oyle ya koskocaman bu gemiyi, suya nasil indirecektir, bu yuksek dagin tepesinden!! Oglu Ken'an bile babasina kotu sozler soylemis, asla ona inanmayacagini, deli oldugunu ve putlara tapacagini, onun gibi bir babasi olmadigini dile getirmis ve bedbahtlar arasinda yerini almistir. Sonunda geminin yapimi bitmis, Nuh Peygamber, Rabbi ile konusmak icin, her zaman dua ettigi yere gitmistir ve ellerini acip, Rabbi'ne niyazda bulunmus, uzerine duseni yapmis ve artik hukum beklemeye baslamistir. Nuh Peygambere tekrar vahiy gelir ve sadece inananlari o gemiye almasi ve her cesit hayvandan bir disi ve bir erkegi gemiye yerlestirmesi soylenir. Nuh Peygamber tum inananlara haber salar, onlari gemiye alir ve bir sevk-i ilahi ile tum hayvanlardan bir disi ve bir erkek gemiye sevk olunur. Geminin ilk iki kati hayvanlara, diger en ust kati ise insanlara ayrilmistir. O zamanda, o sartlarda 6 ay denizde, hatta deniz altinda gidebilecek sekilde bir gemi yapilmistir, Allah'in izniyle. Derken tum hayvanlar ve inananlar gemiye alinir ve siddetli bir yagmur baslar. Simdiye dek gorulmemis bir yagmur. Yer yarilir yerden sular cikmaya baslar. Ve sular ole hizla yukselir, dev dalgalar olurki, tum dunya sulara gomulur ve dalgalarin yukselmesiyle Nuh'un gemisi sular uzerinde yuzmeye baslar. Bir sure sonra yer ve gok birlesmis, her yer sular altinda kalmistir. Nuh Peygamber'in oglu Ken'an bogulurken dahi babasina isyan etmis, Asla iman etmemistir. 6 ay kadar bu gemide yasamis inananlar ve her cesit hayvan. Herkes tasiyabildigince erzak getirmis evinden. Ve buyuk bir kazan, atesin uzerine konmus. Her cesit erzaktan icine katilarak bir yemek pisirilmis ve adina ASURE konmus. Erzaklarin artik bitmek uzere oldugu an, yine sevk-i ilahi ile sular cekilmis, sularin altindan yemyesil ormanlarin, birbirinden tatli ve guzel meyvelerin oldugu, masmavi irmaklarin aktigi, cok bereketli topraklarin oldugu bir yurt, inanan insanlara bahsedilmis. Iste Nuh'un Gemisi ve Asure'nin hikayesi...

Bende evlendigim yil ogrendim asure yapmasini, insan sevince ogrenmek kolay oluyor :) Ve her yil, cok sukur istisnasiz yaparim. Blogumu gecen sene actigim icin, sadece gecen yil yaptigim asurem var, buradan bakabilirsiniz. Burada yani benim yasadigim ulke olan Arnavutluk'ta da asure biliniyor, komsularima dagittigimda hic yabancilik cekmediler. Bilmeyen, 'bu ne' diyenlerde oldu elbet, onlarada Nuh'un Gemisini ve hikayeyi anlatip, 'bu da Nuh'un pudingi iste' dedik :) Hikayeside, asurenin kendiside beni derinden etkiler her yil. Asure'nin icinde 7 ila 10 cesit (degisen rivayetler) malzeme olsun derler, birde en az 7 kapiya dagitilmaliymis. Asureyi yiyip, dualar etmek, ne guzel duygu, icini sarip, simsicak ediyor insani. Yine asure gununde, buyuk olaylar olmus. Mesela Peygamber Efendimiz (s.a.v.)'in torunu Hz. Huseyin, Kerbala'da o gun sehit olmus, hikayesini yazamayacagim, cunku aklima geldikce bile icim urperiyor, kahroluyorum. Rabbim hepimizi Cennetinde onalara komsu eylesin insaallah. Bunca duygu dolu sozden sonra, bu yil gecen yilki asuremden farkli seyler yaptim. Oncelikle gulsuyu koydum, asuremi yarim kilodan degil, 1 kilodan yaptim :) Bu yil dagitacagim daha cok komsum, arkadasim var, cok sukur. Allah hepimizin asuresini kabul etsin insaallah. Iste bu yilin 2008 model Asuresi :)

MALZEMELER
1 kg. asurelik bugday

400 gr. kuru kayisi (isteyen incirde koyabilir bu miktarda)

1 kase kus uzumu

300 gr. kuru uzum

2 buyuk nar

3 buyuk portakal kabugu

1 buyuk kase dolusu findik (isteyen hafif haslanip, kabuklari soyulmus bademde kullanabilir)

1/2 kg. nohut

1/2 kg. kuru fasulye (baklada konulabilir)

1 cay bardagi gul suyu (Isparta'ninkini tavsiye ederim)

2.5 kg. toz seker (siz damak tadiniza gore ayarlayabilirsiniz)

Dovulmus antep fistigi

Dovulmus Ceviz

Karanfil

Nisasta

Tarcin

YAPILISI

Asureyi yapacaginiz gunden bir gun once en buyuk boy tencereye, ayiklanip, iyice yikanmis bugdayi koyun. Uzerini 2-3 parmak gececek kadar su koyup, 15 dakika kaynatin. Daha sonra ocagi kapatin. Sabaha kadar tencerenin agzini kapatip, bugdaylarin kabarmasini saglayin. Yine bir gece onceden nohutu ve fasulyeyei, eger yapacaksaniz baklayi, sicak su ile kabartin. Ertesi gunu, ayri tencelerde, nohutu, fasulyeyi ve yapacaksaniz baklayi haslayin. Bunlar pistikten sonra, eger kolayca kabuklari soyuluyorsa, kabuklarini temizleyin. Kuru uzumleri iyice yikayip, biraz suda sisene kadar haslayin ve suzun. Kabaran bugdayi ikiye bolun. Iki ayri tencerede yapacagiz. Sisen uzumleri, nohutu, fasulyeyi ve kullanacaksaniz baklayida ikiye bolup, iki tencereye paylastirin. Kayisilari istediginiz ebatta dograyip, iki tencereye pay edin. Asurenin icine ceviz koymayin, cunku ceviz asureyi karartir. Ama findiklarin hepsini asurenin icine atin, findik karartma yapmaz ve asureyi yerken kitir kitir agziniza gelir, hos bir tad olur. Findiklarida iki tencereye pay ettikten sonra, 5 karanfil bir tencereye, 5 karanfil digerine atin. Ve yarim cay bardagi gulsuyunu bir tencereye, yarim cay bardagi gulsuyunu diger tencereye ilave edip, uzerlerini gececek kadar su koyun ve kaynatmaya baslayin. Asure kaynamaya baslayinca, yukari cikan karanfilleri toplayin. Asure kivam almis olmali bu safhada. Yaklasik 1 kilo 250 gram kadar seker ilave edin. Bu seker miktari orta karar sekerli asure yapmak icin. Daha tatli veya daha az tatli istiyorsaniz, ona gore sekeri azaltip, artirabilirsiniz. Seker eriyip, asure tekrar kaynamaya baslayinca, ocagi kisin ve 6 tepeleme tatli kasigi nisastayi, soguk suda eritin. Sicak suda erimez, topak olur. Nisastanin yarisini tencerenin birine, yarisini digerine dokun ve surekli karistirarak, koyulasmasini bekleyin. Asure hafif yogunlastiktan sonra, kucuk kucuk dogranmis portakal kabuklarini ekleyin. Portakal kabugunu soyarken, icindeki beyaz kismini atin, sadece turuncu kisimi dograyip, asureye ekleyin. 5 dakika daha asureyi kaynatin ve ocaktan alip, hemen servis tabaklarina veya saklama kaplarina doldurun. Asurenin uzeri kaymak baglayinca uzerini susleyin. Yoksa icine gomuluyor, ustundeki malzemeler. Asurenin uzeri kaymak baglayinca, dovulmus ceviz ve antep fistigi, kusuzumu, nar, kavrulmus susam, tarcin, istege gore hindistan cevizi, dovulmus findik ile susleyip, soguduktan sonra servis yapin.

AFIYET OLSUN