21 Nisan 2015

RUŞEYMLİ TAM BUĞDAY EKMEĞİ


Bebeğim 10 aylık oldu ve artık Ruşeym kullanmaya başladım. Bu yıl zaten ekmeklerimi hep kendim yapıyorum. Ekmek makinam yok fırınım bu işi görüyor  ve nefis oluyor :) Benim diyetim içinde sağlıklı olduğunu bildiğim için ekmekleri çavdarlı, tam buğdaylı veya kepekli yapıyorum genelde. Bu sefer tam buğdaya ruşeym de ilave ettim bir dilim inanılmaz tok tutuyor bunu farkettim. Sizler de bebekleriniz 8 ayı doldurduysa Ruşeym kullanmaya yavaş yavaş başlayabilirsiniz. İşte tarif..

MALZEMELER
1,5 su bardağı ılık süt
1,5 su bardağı ılık su
1 yemek kaşığı toz maya (Pakmaya kullanıyorum ben)
1 tepeleme yemek kaşığı buğday ruşeymi
Tam buğday unu ve beyaz un karışımı (1/3 ü beyaz un 2/3 ü tam buğday unu)
Tuz

YAPILIŞI
Un hariç tüm malzemeleri güzelce karıştırın. Daha sonra beyaz un ve tam buğday unu karışımını yavaş yavaş harcınıza ilave ederek karıştırmaya başlayın. Ele yapışmayacak ama yumuşak bir hamur olacak. Daha sonra üzerini kapatın, sofra bezine sarıp, kabarana kadar bekleyin. hamur kabardıktan sonra küçük yuvarlak toplar hazırlayın ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklarla dizin. Tepside de 15 dakika mayalandırın ve 180 derecede ısıtılmış fırında alt üst hafif pembeleşene kadar pişirin. Fırından çıktıktan sonra üzerine bir havlu örtün ve soğuduktan sonra dilimleyin. Soğumadan keserseniz içi hamur olabilir. Yuvarlak ekmeklerinizi o gün yiyeceğinizi ayırdıktan sonra buzdolabı poşetine koyup dondurucuya koyabilirsiniz ve günlük çıkartıp çözüldükten sonra sanki o gün pişmiş gibi tüketebilirsiniz. Bebeklere (8 aydan büyük olmalı), çocuklara ve büyüklere çok faydalı olan bu tür ekmekleri günlük kullanım alışkanlığına getirmemiz dileğiyle. Herkese afiyet olsun...

SÜTLAÇ


Herkese  merhaba.. Dün yaptığım sütlaç tarfimi vereceğim bugün. Şimdiye kadar yiyipte beğenmeyen, tarif almayan olmadı. Aslında sütlaç yaparken tarif klasiktir ekstra ekleyecekleriniz sizin tercihlerinizdir ama yine de herkesin bir el ayarı var işte. Ben de sizlere tarif verebilmek için ölçüp biçerek yapıyorum tariflerimi :) İşte hafif bir tatlı arıyorsanız size Sütlaç tarifim..

MALZEMELER
1 litre süt
1,5 su bardağı su
1 kepçe pirinç
2 yemek kaşığı nişasta
2 yemek kaşığı pirinç unu
1 su bardağı şeker

Süslemek İçin
File badem
Antepfıstığı
Tarçın

YAPILIŞI
1,5 su bardağı su ile 1 kepçe yıkanmış pirinci güzelce haşlayın. Suyu bitince üzerine 1 litre sütü ilave edin. Kaynamaya başlayınca nişasta ve pirinç ununu soğuk suyla ezin ve yavaş yavaş kaynayan süre ilave edin, aynı zamanda karıştırın ki topaklanmasın. 3-5 dakika daha kaynadıktan sonra şekeri ilave edin ve karıştırın. 5 dakika daha kaynadıktan sonra ocaktan alın ve karıştırarak kaselere paylaştırın. Ilıdıktan sonra üzerlerini file badem, antepfıstığı ve tarçın ile süsleyerek servis yapın. Şimdiden afiyet olsun. Nino'dan herkese kocaman sevgiler...

16 Nisan 2015

KIYMALI BOLU BÖREĞİ



Tepside poğaçaya benzettiğim Bolu Böreğini bizim evde herkes çok sever. Dün iş çıkışı çarçabuk ne yaparım diye düşünürken birden aklıma bu börek geldi. Herkes bayıldı tabii ki :) Bugün de tarifi bloga yetiştireyim ki bekleyenleri çok bekletmeyeyim dedim :) Deneyenlere şimdiden afiyet olsun..

MALZEMELER

Hamuru İçin
4,5 bardak un
2 çay bardağı suyuyla birlikte yoğurt
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 tepeleme yemek kaşığı tereyağı (oda  sıcaklığında)
1 yumurta
1 paket kabartma tozu
Tuz

İç Harcı İçin
300 gr. kıyma
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yeşil biber
2 küçük domates
1 soğan
1 tatlı kaşığı salça
Karabiber
Tuz

Üzerine Sürmek İçin
1 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı tereyağı (erimiş)

YAPILIŞI
4 bardak unu derin bir kaba alın ortasını açın ve tüm hamur malzemelerini içine koyup güzelce yoğurun. En son kalan yarım bardak unu da yavaş yavaş ilave ederek unu güzelce toparlayın, üzerini kapatıp, dinlenmeye bırakın. Bu sırada iç malzemeleri hazırlayın. Soğanları küp küp doğrayın ve biraz kavurun. Daha sonra kıymayı ilave edin ve iyice kavurun. Ardından küçük doğramış domates ve biberleri ilave edin. Salçayı, karabiber ve tuzu da ilave ettikten sonra biraz daha kavurup, ocaktan alın. Dinlenmiş hamuru iki eşit parçaya ayırın ve ikisini de tepsi büyüklüğünde açın. Fırın tepsisini yağlayın ve üzerine ilk hamuru yerleştirip, iç harcın hepsini her yerine eşit dağılacak şekilde döşeyin. Daha sonra hamurun diğer katını da üzerine yerleştirin ve yanlarını aşağı doğru kapatın. Erimiş tereyağını hamurun üzerine döküp, güzelce yayın. Ardından yumurta sarısını sürün ve istediğiniz şekil dilimledikten sonra çatalla üzerlerine şekil verin. Daha sonra 200 derece fırında altı ve üstü kızarana kadar pişirin. Fırından çıktıktan sonra biraz ılıyınca servis yapın. Afiyet olsun..

10 Nisan 2015

FISTIKLI ATOM



Bir Güllüoğlu tarifi daha deneyip başarıya ulaşmış olmanın gururunu yaşıyorum :) Gerçekten enfes bir lezzet. Ben fıstığa kıyarım diyorsanız bu tarifi deneyin derim. Eminim misafileriniz de bayılacaktır. Sadece iki tanesini yemek bile oldukça yeterli. Bu tarifi mutlaka denemelisiniz. Orjinal tarifi Fatih Güllü'nün instagram hesabından alabilirsiniz ben kendi yaptığım ölçüleriyle yazıyorum. Şimdiden afiyet olsun..

MALZEMELER
250 gr. yulaflı bisküvi
250 gr. toz fıstık
350 gr. pudra şekeri
100 gr. beyaz jöle (Pasta malzemeleri satan yerlerde bulabilirsiniz veya 200 gr. süt kreması kullanabilirsiniz)
100 gr. iri kıyılmış fıstık (üzerine)

YAPILIŞI
Bisküvileri rondodan geçirin ve diğer malzemelerle birlikte güzelce yoğurun. İstediğiniz boyutta toplar yapın ve iri kıyılmış fıstığa bulayıp, servis tabağına alın. Yaklaşık 1 saat buzdolabında dinlendirdikten sonra servis yapın. Afiyet olsun...

9 Nisan 2015

FIRINDA AYVA



Ayva çok besleyici ve tok tutan bir yiyecek. Ama öyle şuruplu şekerli filan değil bu seferki tarif. Oldukça sağlıklı diyete uygun bir tatlı olacak. Yani tatlı yeme isteğimizi bastıracak aynı zamanda da kilo aldırmayacak bir şey olacak :) Buyrun tarif..

MALZEMELER
3 adet ayva
Tarçın
Light labne
Mascarpone

YAPILIŞI
Ayvaları güzelce yıkayın ortadan ikiye kesin ve çekirdekli kısmını çıkartın. Üstüne bolca tarçın serpiştirin ve fırın poşetine yerleştirin. Poşeti sıkıca bağlayın üzerine kürdanla 3-4 delik açın ve 200 derece fırında pişirin. Ayvalar piştikten sonra soğumasını bekleyin. Ayrı bir kapta 150 gr light labneyi 2 yemek kaşığı kadar mascarpone ile çırpın ve soğuyan ayvaların üzerine birer kaşık kadar koyup servis yapın. Afiyet ve şifa olsun...


8 Nisan 2015

Haşhaş Ezmeli Rulo Dilimler



Bir Ukrayna tarifi olan Haşhaş Ezmeli Ruloların tadını anlatamam yaşamanız lazım :) Sırf bu yöresel tarifler için Rusça öğrenmek çok isterdim. Daha önce bahsetmiştim Özbek bir komşum var. O çok güzel Rusça bilir. Onun sayesinde birçok tarif öğreniyorum. Bundan çok mutluyum çünkü değişik şeyler denemeyi çok seviyorum. Eminim siz de bayılacaksınız bu lezzete. Açıkçası ben çok sevdim. Bana çocukluğumda pastaneden aldığım tatlı ekmekleri hatırlatıyor. Lafı uzatmadan tarife geçiyorum..



MALZEMELER

Hamuru İçin
1,5 bardak ılık süt
1/2 bardak ılık su
1 yumurta
1 yumurta sarısı (üstüne)
1/2 bardak şeker
50 gr. eritilmiş ılık tereyağı
1/2 paket yaş maya
1 çimdik tuz
Aldığı kadar un

İç Harcı İçin
1,5 su bardağı haşhaş
1/2 bardak şeker
Su

YAPILIŞI
Ilık süt, su ve erimiş tereyağını yoğurma kabına alın. Maya ve şekeri ilave edip, iyice eriyene kadar karıştırın. Daha sonra yumurta ve tuzu ekleyip güzelce çırpın ve yavaş yavaş unu ekleyerek hamurunuzu yoğurun. Çok sert bir hamur olmasın, ele yapışmayan ama yumuşak bir hamur olacak. Hamurun üzerini örtün ve mayalamaya bırakın. 1,5 su bardağı haşhaşı kahve değirmeninde çekin veya havanda dövebilirsiniz. İçindeki yağ çıkacak ve yapış yapış bir hal alacak. Onu tencereye alın. Üzerini geçecek kadar kaynar su koyun. Yarım bardak şeker ilave edip iyice karıştırın. Karışımı suyunu çekene kadar kaynatın. Suyunu çekince soğumaya bırakın. Harç soğuduktan sonra hamuru ikiye bölün. İki rulo çıkacak bu hamurdan. Hamurları kare çekilde açın ve soğumuş harcın yarısını içine sürün ve rulo yapın. Diğer hamura da aynı işlemleri uygulayın ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine iki ruloyu da yerleştirin. Fırını 50 derecede 10 dakika kadar ısıtın. Ruloların üzerine yumurta sarısı sürüp çatalla çizikler atarak şekiller verin ve 50 derecede ısıtılmış fırında mayalandırın. Rulolar mayalandıktan sonra fırının kapağını açmadan dereceyi 200 e getirin ve altı üstü kızarana kadar pişirin. İster sıcak isterseniz soğuduktan sonra dilimleyerek servis yapın. Afiyet olsun...

Pastiçe (Fırın Makarna)


Balkanlarda en çok yapılan ve sevilen makarna türü Pastiçe'dir. Benim de tadana kadar nasıl birşey olduğu hakkında bir fikrim yoktu. Biz genelde fırın makarnayı beşamel soslu yaparız. Bu da onun bir benzeri. İçinde beşamel sos malzemeleri var ancak çiğden yapılıyor ve adeta börek gibi oluyor. Çocuklar çok sevdiği için sık sık yapıyorum. Sizlere de tavsiye ederim. İşte tarif..

MALZEMELER
1 paket spagetti makarna
2-3 yemek kaşığı tereyağı
1 lt süt
2 yumurta
250 gr. beyaz peynir  veya lor
Tuz

YAPILIŞI
Spagetti makarnayı biraz tuz ve sıvı yağ ile haşlayın. Ancak çok fazla pişmesin, diri kalsın. Daha sonra süzün ve derin bir borcama aktarın. Üzerine 2-3 kaşık tereyağını küçük parçalara ayırarak serpiştirin. Peyniri ufalayın ver heryerine karışacak şekilde harmanlayın. Ayrı bir kabın içinde yumurtaları güzelce çırpın. Daha sonra sütü döküp, tuzu ilave edin güzelce çırpın ve makarnaların üzerini kapatacak şekilde tepsiye dökün. Fırını 250 derecede ısıtın ve tepsiye fırına verin. Altı ve üstü kızardıktan sonra fırından çıkartın. İyice ılıdıktan sonra dilimleyerek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun...

6 Nisan 2015

SİMİT POĞAÇA



Simit pogaca bizim evde en cok sevilenlerden. Severek yapıyorum ve hiç kalmıyor. Çocuklar da büyükler de çok seviyor bu tadı. Denerseniz bana yorum bırakın olur mu. Merak ediyorum fikirlerinizi. Herkese sevgiler..

MALZEMELER
1 Su bardağı ılık süt
1 Su bardağı sıvı yağ
1 Su bardağı yoğurt
1 Tatlı kaşığı tuz
1 Tatlı kasığı şeker
1 Küçük paket toz maya
Aldığı kadar un (yumuşak bir hamur olacak kadar)

Üzeri İçin
1 bardak su
3-4 yemek kaşığı pekmez
Susam
Çörekotu

İç Harcı İçin
Kaşar peyniri dilimleri
Sucuk dilimleri

YAPILIŞI
Ilık sütte toz mayayı eritip, bütün malzemeleri karıştırın ve yavaş yavaş un ekleyerek, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun üzerine nemli bir bez koyup, mayalanana kadar dinlendirin. Hamurun hacmi iki katına çıkmış olacak. Hamur mayalanırken iç harcını hazırlayabilirsiniz. Kaşar peyniri ve sucukları dilimleyerek kenara alın. Ayrı bir geniş kabın içinde su ve pekmezi güzelce karıştırın. Hamur mayalandıktan sonra istediğiniz büyüklükte hamurdan bezeler kopartıp içine sucuk ve kaşar peyniri koyun ve oval olarak kapatıp, önce pekmezli karışıma sonra susama bulayın. Arzuya göre susama çok az çörekotu karıştırabilirsiniz. Daha sonra üzerine bıcağı sıvı yağla ıslatıp çizikler atın ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Fırını 15 dakika önceden 200 derecede ısıtın. Bu sırada birazda tepsi mayası almış olur poğaçalarınız. Daha sonra 200 derecede ısınmış fırında altı üstü kızarana kadar pişirin. Afiyet Olsun... 

3 Nisan 2015

EV YAPIMI GRISSINI


Ev yapımı grissini tarifini soran çok oldu bloğa koydum sanıyordum ama koymamışım hemen yazayım dedim onu da :) Grissini bir yokluk anında yaptığım birşeydi. Yurt dışında olunca ya herşeyi bulamıyorsunuz ya da bulsanız da istediğiniz gibi olmuyor, içerik uymuyor vs. Bu grissinileri de böyle bir zamanda diyetteyken yapmıştım. Kepekli grissini yoktu hatta unu bile zor bulmuştum. Kepekli unu bulunca hemen yaptım tabii içinde koruyucu katkı olmadığından çabuk tüketmek gerekiyor. Diyette olun olmayın ara öğünlerde keyifle tüketeceksiniz.

MALZEMELER
3 bardak kepekli un
Aldığı kadar ılık su
1 tatlı kaşığı toz maya
1 çay kaşığı tuz

YAPILIŞI
Az bir ılık suda mayayı eritin. Daha sonra tuzu koyun. O da eridikten sonra unun içine karıştırın ve yavaş yavaş ılık su dökerek hamurunuzu güzelce yoğurun. yoğurduğunuz hamur çok sert olmasın. Daha sonra hamurunuzu dikdörtgen bir şekilde açın. Daha sonra ortadan ikiye kesin ve sonra dikine ince ince ruletle dilimlere ayırın. Üzerine streç film örtün ve 1-2 saat dinlendirin. Hamur biraz kabaracak. Daha sonra her birine form vererek uzarın kısaltın nasıl isterseniz şekil verin ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. Daha sonra 200 derecede önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika kadar pişirin. Pişen grissinileri hemen fırından çıkartırsanız yumuşayabilir. O yüzden fırını kapatın ve iyice soğuyana kadar bekleyin. Yarım saat kadar sonra soğumuş grissinilerinizi fırından çıkartabilirsiniz. Afiyet şifa olsun. Sevgiler..



ISPANAKLI EL AÇMASI BÖREK


Uzun zaman olmuştu bu böreği yapalı ama ancak fırsat oldu bloğa koymak :) El açması börek kim sevmez ki. Ben de çok seviyorum, adamlarım da :) Ancak her zaman fırsat olmuyor. Bu böreği yaptığımda evcek hastalıktan yeni çıkmıştık. Öyle bir enerjiyle hadi ıspanaklı, peynirli, bol soğanlı bir börek yapayım demiştim. Ama fotoğraflamaya bile fırsat kalmadan tepsinin yarısı bitmişti :)) Artık kalan yarısıyla idare edin. El açması börekte en önemli şey böreğin yufkasında. Yufkayı çok çok ince açmak gerekiyor, yoksa pişince poğaça gibi olur. Bu yüzden açabildiğim kadar ince açıp, sonrasında çarşaf böreğindeki gibi bol sıvı yağla yağlıyorum ve biraz da elimle açarak inceltiyorum yufkalarımı. Size de tavsiyem bu yönde zira herkes çok ince hamur açmayı bilmiyor. Buyrun tarife..


MALZEMELER
2 bardak ılık su
Aldığı kadar un
Tuz
Sıvı yağ (açarken)
2 yumurta sarısı (üzerine)

İç Malzemesi
1 kg doğranmış ıspanak (çiğden)
2 büyük boy yemeklik doğranmış kuru soğan
300 gr. beyaz peynir
2-3 sap ince ince doğranmış taze soğan
Sıvı yağ
Tuz

YAPILIŞI
Yoğurma kabına suyu koyun ve biraz tuzu eritin. Daha sonra aldığı kadar unla güzelce yoğurun. Hamurunuzun üzerini nemli bir bezle örtüp, harcınızı hazırlamaya başlayın. Tüm iç harç malzemelerinizi derin bir kaba alın, biraz tuz ve sıvı yağ ile harmanladıktan sonra hamurunuzu açmaya başlayın. Hamurdan bezeler hazırlayıp, tezgahı unlayın. Önce merdaneyle bezeleri biraz açın, daha sonra oklava yardımıyla iyice büyütün. Açabildiğiniz kadar açtıktan sonra, bezeleri daha fazla büyütemiyorsanız, üzerini bolca sıvı yağ ile yağlayın ve yavaş yavaş her tarafından çekiştirerek büyütün. İyice açtığınız bezenin ister tek bir tarafına, isterseniz her tarafına harçtan serpiştirin. Daha sonra yuvarlayarak rulo yapın ve spiral şekilde yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. Tüm bezelere aynı işlemi uygulayarak böreğinizi tepsiye yerleştirin. En son olarak yumurta sarılarını çırpın ve üzerine sürün. 10 dakika önceden ısıttığınız 200 derece fırında altı üstü kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun...

ÇİLEK REÇELİ



Çilek reçeli bizim evde en çok sevilen reçeldir. Alternatifi yoktur en çok çilek sevilir. Bu yüzden yaz geldimi en çok çilek reçeli yaparım. Tarifi şimdiden yapayım çilekler pazara düşer düşmez yaparsınız.. 

MALZEMELER

1 kg. küçük çilek (ayıklandıktan sonra 1 kilo olacak)
800 gr. şeker
1/2 limon suyu

YAPILIŞI
Çilekleri güzelce yıkayın ve çöplerinden temizleyin daha sonra bir sudan geçirip, tencereye alın. Üzerini şekerle örtün ve kapağını kapatıp en az 10 saat bekleyecek şekilde dinlendirin. Ben genelde geceden hazırlayıp, sabah pişiriyorum. dinlenen çilekler iyice suyunu salmış oluyor. Daha sonra orta ateşte reçelinizi kaynatmaya başlayın. Köpüklendikçe köpükleri temizleyin. 20 dakika kadar kaynayan çileklerin içine yarım limon suyunu dökün ve çok fazla karıştırmadan bir spatulayla her yere dağılmasını sağladıktan sonra bir 10 dakika daha kaynatıp, sıcakken kavanozlara paylaştırıp, kapaklarını sıkıca kapatın ve ters olarak çevirip, soğuyana kadar bekletin. Soğuduktan sonra mutfak dolaplarından birinde veya erzak dolabı, kiler gibi güneş almayan bir yerde saklayabilirsiniz. Hava almadığı sürece tazeliğini korur, ekşimez. Ancak hava almadığından emin olmalısınız. Açtıktan sonra mutlaka buzdolabında muhafa etmelisiniz, koruyucu içermediğinden hemen asitlenir. Bu reçel orta kıvamda bir reçel biz biraz sulu seviyoruz. Kıvamını siz kendi zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Sulu seviyorsanız daha az kaynatırsınız. Katı seviyorsanız daha çok kaynatıp, suyunu çektirirsiniz. Şimdiden afiyet olsun. Sevgiler...

1 Nisan 2015

ISPANAKLI KİŞ


Ispanaklı Kiş nefis birşey. Bizim evde herkesçe beğenilmişti. İlk yaptığımda yani 2 sene önceydi. Nur içinde yatsın ananem de bizimleydi. O da çok sevmişti. Dün Instagram'da söz verdiğim üzere bugün tarifi paylaşıyorum sizlerle. Deneyenler bana yorum yazıp fikirlerini bildirirlerse çok sevinirim. Bir ayı daha geride bıraktık. Nisan ayı geldi, bahar geldi. Evlerimize, kalplerimize de bahar gelsin. Bu ay çok güzel geçsin diliyorum ve tarife geçiyorum...


MALZEMELER

5 tepeleme yemek kaşığı tereyağı (yaklaşık 150 gr.)
2 su bardağı un
6 yemek kaşığı buz gibi soğuk su
Çok az tuz

Harcı İçin
1 kg. ıspanak
Arzu ettiğiniz kadar tuzsuz lor peyniri (ben yarım kilo kullandım)
Biraz tuz
Sıvı yağ
200 ml. süt kreması

YAPILIŞI

Ispanakları güzelce yıkayın ve ayıklayın. Daha sonra ıspanakları doğrayın ve az bir sıvı yağ ile güzelce kavurun. Ispanaklar suyunu çektikten sonra biraz tuz ilave edin, istediğiniz miktar lor ilave edin. Son olarak süt kremasını ilave edip karıştırın ve biraz daha pişirip, soğuması için kenara alın. Tereyağı, biraz tuz ve unu güzelce yoğurun. Böyle pütür pütür bir karışım olacak. Daha sonra 5 yemek kaşığı buz gibi soğuk su ilave edip güzelce yoğurun. Daha sonra buzdolabı poşetine koyup 15-20 dakika buzdolabında dinlendirin. Hamur dinlenirken, iç harçta kendini güzelce toplamış oldu. Daha sonra hamuru açıp, yağladığım fırın kalıbına hamuru güzelce yerleştirin. Hem tabana hem de yanlara aynı yükseklikte yerleştirmeye özen gösterin. Daha sonra çiğ hamurun üzerine pişirip soğumaya bıraktığınız ıspanaklı harcı yerleştirin. Kişi fırına vermeden 15 dakika önce fırını 250 derecede ısıtmaya başlayın. Fırın ısındıktan sonra ayarı 220 dereceye düşürüp, hamur kızarana kadar pişirin. Kiş piştikten sonra fırından çıkartıp, 15-20 dakika dinlendirdikten sonra dilimleyerek servis yapabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun. Herkese Nino'da sevgiler.