30 Ağustos 2007

KULAK (Bizim Evde Dedemin Kulagi)


30 Agustos ZAFER BAYRAMImiz kutlu olsun...


Sagolsun Ayse'cim, Turk Gecesi yapinca, kambersiz dugun olmaz dedim, (burada kamber ben oluyorum tabii) bende geldim. Ilk olarak, onceden yayinladigim bir tarifle katilmayi dusundumsede Yesim'cigimin uyarisiyla vazgectim, cunku tam olarak Turk yemegi olup olmadigindan emin olamadik. Efendim biz Turkuz ama Kulak diye bir yemek duymadik dediginizi duyar gibiyim :D Valla bu yemegin adi Kulak, hatta bizim evde Dedemin Kulagi :) Nerden cikti derseniz, yemegin tadi kadar, hikayeside cok guzel. Ben cok kucuktum, bana ve kardesime anneannem bakti hep. O zamanlar dedem yasiyordu (Allah Rahmet Eylesin) ve kardesimle ben, annem calistigi icin onlarda kaliyorduk. Anneannem bu yemegi cok yapardi. Adini sordugumuzdaysa Kulak derdi. Rahmetli dedecigimde, nur icinde yatsin. Anneanneniz benim kulagimi yemek yapmis bugun :) der bizi guldururdu. Bizde nese icinde, dede bak senin kulagin bu, yedik gitti der, yemegimizi bitirirdik. Simdilerde dusunuyorumda, anneanne ve dede olarak sirf biz yemegi yiyelim, doyalim diye bir oyun yazip, oynamislar kendilerince. Allah saglik ve omur versin, anneannem 83 yasinda (MASAALLAH) ve suan benimle Arnavutluk'ta. Ve hala bize KULAK yapiyor :D tabii artik dedem yok, adi bu yemekte kaldi sadece :( Bu yemekle birlikte bir kez daha onuda anmis oldum. Efendim bu guzel hikayenin ardindan yemegimize gelelim. Bildigimiz mantiya benziyor aslinda. Tek farki katlanisi. Bu biraz muska gibi oluyor, pistikten sonrada kivrimlari kulagi andiriyor. Bu nedenlede adi KULAK. Bu yemegi en son yazin yengemlerde yemistik. Su gunlerde anneannemle yine yapacagiz. Yengem ve anneannemin mahsuludur su fotograftaki KULAKlar :) Onlarin emegini gozardi edemeyiz elbette. Gercektende enfes olmustu, tika basa yemistik. Birkez daha anneanneminde, yengeminde ellerine saglik diyorum buradan. Eh bende isin ucundan tutup, arada bir pisen Kulaklara baktim ve bol bol fotograf cektim :) Hee bide yedim :D

MALZEMELER
  • 2.5 Su Bardagi Ilik Su
  • Aldigi Kadar Un
  • Tuz

IC HARCI ICIN

  • 200 gr. Kiyma
  • 1 Buyuk Sogan
  • Tuz

SOSU ICIN

  • Yogurt
  • Sarmisak
  • Salca
  • Tuz
  • Tereyagi
  • Kirmizi Pul Biber

YAPILISI
Suyu derin bir kap icine alin ve biraz tuz atip, tuzu eritin. Suyun icine yavas yavas unu ekleyerek, yogurun. Manti hamuru kivaminda, ne sert ne yumusak bir hamur elde edin. Hamurdan acacaginiz buyukluge gore bezeler yapin, uzerine nemli bir bez ortup, ic harcini hazirlayana kadar dinlendirin. Yemeklik dogranmis soganlari, kiyma ile birlikte iyice yogurun ve tuzunu ayarlayin. Bezelerden birini oklava ile 1cm kalinliginda acin.

Keskin bir bicak yardimiyla (simdilerde bizler rulet kullaniyoruz ama anneannem bicakla kesiyor hala) fotograftaki gibi iri iri kareler kesin ve tam ortasina kiymali harctan koyun. Daha sonra her bir kareyi, muska seklinde katlayin ve unlanmis tepsiye dizin (Anneannem eskiden gazete kagitlarina dizer ve boylece kuruturdu). Diger bezeleride ayni islemlerden gecirip, katlayin ve unlanmis tepsilere dizin. Fazlaya yapip bu sekilde buzluga atabileceginiz gibi, soguk havalarda firinda, sicak havalarda ise anneannemin yaptigi gibi acikta kurutup, ertesi gunde pisirip yiyebilirsiniz. En son olarak ise, bir tencerede su kaynatin, icine biraz tereyagi ve tuz ekleyin. Kaynayan suya kulaklari atin ve hamur pistikten sonra, suzup, servis tabagina alin. Sos icin derin bir tavada tereyagini eritin, icine salca ve kirmizi biber ekleyip, biraz pisirin. Sarimsakli yogurt hazirlayip, iliyan kulaklarin uzerine dokun. Salcali sosla susleyip, servis yapin. Yerkende beni hatirlayin :)







Unutmadan herkes bisiler getirecekti yaninda, davul-zurna :) bende laz usaguyumya kemencemle geldim :) 'ben kemence calamamda dayum darulur baga, uy uy uy uy...'










AFIYET OLSUN

19 yorum:

YESIMLI TARIFLER dedi ki...

Ne hasta bekler sabahi
Ne kanli sehidi mezar
Ne seytan bir gunahi
Kulakları bekledigim kadar

Ne anne sever yavrusunu
Ne Mecnun'unu Leyla
Ne toprak yagmuru
Kulakları sevdigim kadar

Canım deden nur içinde yatsın anneannede Allah uzun sağlıklı ömürler versin ellerinden öperim

Zafer Bayramımız kutlu olsun zaferlerimiz daim olsunnn

Aybike Ceylan dedi ki...

Nihan'cigim,
Ellerine saglik, nefis duruyor.

30 agustos Zafer bayramini bende tum kalbimle kutluyorum. Sevgilerimi gonderiyorum.

lezzetlilerim dedi ki...

Canım hepimizin Zafer Bayramı kutlu olsun. Ayrıca yemeğinde harika bir nevi mantı...Ellerine sağlık
sevgiler

Müge dedi ki...

Nihancım;
Mantı olsun taştan olsun diyenlerdenim, senin kulak ta sabahın bu saatinde olsa yerim dedirtti. Ananeciğinin ellerine sağlık, kesin onun ellerindeki hokus pokus ile daha güzel olmuştur, biz yapsak aynı şekilde olmaz. Sevgiler canım.

Tarif Bahçesi dedi ki...

Merhaba canım, Zafer bayramın kutlu olsun. Bu kulak tarifi''KULAĞA'' çok hoş geliyor. :) Güzel tarifin için teşekkürler. Umarım bu ara iyileşmişsinizdir eşinle sen. Kendinize iyi bakın. Sevgiler Nesrin

Almula dedi ki...

Anneannenin ve yengenin ellerine sağlık sizlerede afiyet olsun canım Zafer bayramını da kutlarım sevgiler...

ozleminmutfagi dedi ki...

canım merhaba,,
kulak mantısını bilmez olurmuyum hiç.. beni çoookkk eskilere götürdün valla..bizde annemin annanesi yapar yerdik..ve onun kulaklarına benzetirdik allah rahmet eylesin..Hatta geçenlerde annem bana geldiğinde ne yemek yapalım ne pişirelim derken birden aklıma kulak mantısı geldi ve annemle beraber yapıp yedik hatta resimlerinide çektim ama bir türlü kısmet olmadı yayınlamak..Biz içini peynirli yapıyoruz.Gerçekten süper oluyor..Emeği geçen herkezin ellerine sağlık canımcım..Dedeninde mekanı cennet olsun inş. Allah rahmet eylesin hepsine..
Öpüyorum..
byeeeeeeee

GANNE dedi ki...

Nihancığım, dedene Allah rahmet eylesin. Ne güzel bir hatıra kalmış bu yemek size. Anneannenin ve yengenin ellerine sağlık. Çok güzel görünüyor kulaklar. Sevgiler...

pervin dedi ki...

sevgili niha hanım annanenizin ve yengenizin ellerine sağlık bu yemege bayılırrım nefis hemen yapmam lazım sevgiler.. http://tahtakasik.blogspot.com/

senem dedi ki...

cok güzel bir tarifle etkinlige katilmissin nihancim,ellerine saglik.

nino dedi ki...

yesimim gene guldurdun ya beni ne diim ben sana :)

aybike canim cok tesekkur ederim...

lezzetlilerim tesekkur ederim yorumun icin, evet bu bir manti cesidi...

mugecim kesinlikle oyle canim buyuklerin ellerinde bir olay var ki cozemedim yillardir, onlarin yemekler daha bi guzel oluyor, nedendir bilinmez :)

nesrincim iyilestik sagol canim, kulaga hos geldi demek kulaklar :) ne mutlu bana :)

almulacim tesekkurler canim...

ozlemcim sagol canimcim, demek sende biliyorsun ne guzel, anneannem birde yumurtali ic yapiyor ama ben yumurta sevmedigimden kiymaliyi tercih ediyorum...

gannecim sagol canim guzel bir hatira ama dimi :)

pervincim hemen yap kacirma :)

senemcim sagolasin canim, begendigine sevindim:)

cafe gusto dedi ki...

Nihancığım Allah anneannene uzun ömürler versin.Dedene de rahmet eylesin.Çok güzel bir yemek paylaştığın için teşekkür ederiz.
sevgiler...

banu-cin(s) dedi ki...

Sevgili Nihan, nefis bir tarif bu, ellerinize sağlık, dedeciğinin ruhuna gitsin, Allah anneannene bizimle daha nice tarifler paylaşacağı uzun ömürler versin. Sevgiler..

nino dedi ki...

serpilcim tesekkur ederim canim, guzel dileklerine 'amin' diyorum buradan...

banucum tesekkur ederim canim, senin duanada 'amin' diyorum...

kakaolusevgi dedi ki...

ÜFFFFFFF,MANTI HARİKA YA.NASIL CANIM İSTEDİ :))
ELLERİNE SAĞLIK CANIM

Baharcicegi dedi ki...

Sevgili nihan dedene allahtan rahmet sizlere sabirlar diliyorum.Yemek nefis görünüyor anneyin ellerine saglik

nino dedi ki...

kakaolusevgi canim tesekkur ederim yorumuna..

baharcicegi canim cok sagol ve begendigine sevindim...

ayseyaman dedi ki...

Bu güzel tarifinle Türk Gecesine renk kattın!
Dedeciğine rahmet ananeciğine uzun ömürler dilerim.
Ellerine sağlık canım
sevgilerle

nino dedi ki...

aysecim cok tesekkur ederim canim, bizlerde senin vesilenle baya guzel vakit gecirmis olduk, sevgiler...