KULAK (Bizim Evde Dedemin Kulagi)

30 Agustos ZAFER BAYRAMImiz kutlu olsun...

Sagolsun Ayse'cim, Turk Gecesi yapinca, kambersiz dugun olmaz dedim, (burada kamber ben oluyorum tabii) bende geldim. Ilk olarak, onceden yayinladigim bir tarifle katilmayi dusundumsede Yesim'cigimin uyarisiyla vazgectim, cunku tam olarak Turk yemegi olup olmadigindan emin olamadik. Efendim biz Turkuz ama Kulak diye bir yemek duymadik dediginizi duyar gibiyim :D Valla bu yemegin adi Kulak, hatta bizim evde Dedemin Kulagi :) Nerden cikti derseniz, yemegin tadi kadar, hikayeside cok guzel. Ben cok kucuktum, bana ve kardesime anneannem bakti hep. O zamanlar dedem yasiyordu (Allah Rahmet Eylesin) ve kardesimle ben, annem calistigi icin onlarda kaliyorduk. Anneannem bu yemegi cok yapardi. Adini sordugumuzdaysa Kulak derdi. Rahmetli dedecigimde, nur icinde yatsin. Anneanneniz benim kulagimi yemek yapmis bugun :) der bizi guldururdu. Bizde nese icinde, dede bak senin kulagin bu, yedik gitti der, yemegimizi bitirirdik. Simdilerde dusunuyorumda, anneanne ve dede olarak sirf biz yemegi yiyelim, doyalim diye bir oyun yazip, oynamislar kendilerince. Allah saglik ve omur versin, anneannem 83 yasinda (MASAALLAH) ve suan benimle Arnavutluk'ta. Ve hala bize KULAK yapiyor :D tabii artik dedem yok, adi bu yemekte kaldi sadece :( Bu yemekle birlikte bir kez daha onuda anmis oldum. Efendim bu guzel hikayenin ardindan yemegimize gelelim. Bildigimiz mantiya benziyor aslinda. Tek farki katlanisi. Bu biraz muska gibi oluyor, pistikten sonrada kivrimlari kulagi andiriyor. Bu nedenlede adi KULAK. Bu yemegi en son yazin yengemlerde yemistik. Su gunlerde anneannemle yine yapacagiz. Yengem ve anneannemin mahsuludur su fotograftaki KULAKlar :) Onlarin emegini gozardi edemeyiz elbette. Gercektende enfes olmustu, tika basa yemistik. Birkez daha anneanneminde, yengeminde ellerine saglik diyorum buradan. Eh bende isin ucundan tutup, arada bir pisen Kulaklara baktim ve bol bol fotograf cektim :) Hee bide yedim :D

MALZEMELER

• 2.5 Su Bardagi Ilik Su
• Aldigi Kadar Un
• Tuz
  

IC HARCI ICIN

• 200 gr. Kiyma
• 1 Buyuk Sogan
• Tuz
  

SOSU ICIN

• Yogurt
• Sarmisak
• Salca
• Tuz
• Tereyagi
• Kirmizi Pul Biber

YAPILISI
Suyu derin bir kap icine alin ve biraz tuz atip, tuzu eritin. Suyun icine yavas yavas unu ekleyerek, yogurun. Manti hamuru kivaminda, ne sert ne yumusak bir hamur elde edin. Hamurdan acacaginiz buyukluge gore bezeler yapin, uzerine nemli bir bez ortup, ic harcini hazirlayana kadar dinlendirin. Yemeklik dogranmis soganlari, kiyma ile birlikte iyice yogurun ve tuzunu ayarlayin. Bezelerden birini oklava ile 1cm kalinliginda acin.

Keskin bir bicak yardimiyla (simdilerde bizler rulet kullaniyoruz ama anneannem bicakla kesiyor hala) fotograftaki gibi iri iri kareler kesin ve tam ortasina kiymali harctan koyun. Daha sonra her bir kareyi, muska seklinde katlayin ve unlanmis tepsiye dizin (Anneannem eskiden gazete kagitlarina dizer ve boylece kuruturdu). Diger bezeleride ayni islemlerden gecirip, katlayin ve unlanmis tepsilere dizin. Fazlaya yapip bu sekilde buzluga atabileceginiz gibi, soguk havalarda firinda, sicak havalarda ise anneannemin yaptigi gibi acikta kurutup, ertesi gunde pisirip yiyebilirsiniz. En son olarak ise, bir tencerede su kaynatin, icine biraz tereyagi ve tuz ekleyin. Kaynayan suya kulaklari atin ve hamur pistikten sonra, suzup, servis tabagina alin. Sos icin derin bir tavada tereyagini eritin, icine salca ve kirmizi biber ekleyip, biraz pisirin. Sarimsakli yogurt hazirlayip, iliyan kulaklarin uzerine dokun. Salcali sosla susleyip, servis yapin. Yerkende beni hatirlayin :)







Unutmadan herkes bisiler getirecekti yaninda, davul-zurna :) bende laz usaguyumya kemencemle geldim :) 'ben kemence calamamda dayum darulur baga, uy uy uy uy...'










AFIYET OLSUN