24 Aralık 2007

Etli Kuru Patlican & Biber Dolmasi & Sarma


Kuru dolmanin hayatima girisi, bundan tam 4 yil oncesiydi. Ben patlicanin dolmasini agzima surmezdim. Kulaklari cinlasin Meral ablaya gitmistik cay icmeye, o yapmisti. 'Ben yemem' demistim hemen, zorla bir tane koymustu tabagima. Allah'im o tadi alinca, o gun kac tane yedim bilmiyorum, kur dolmayla aramda, kopmaz bir bag olusmustu o gun. Sonralari artik heryerde, hic reddetmeden yedigim, hatta yuzsuzluk edip, birdaha birdaha istedigim bir tad oldu bu dolmalar benim icin. Yine gecenlerde sevdigim bir arkadasimda yedik. 'Baska yemek olmasin, hic sorun degil, ben hep bu dolmalardan yiyim' dedim kendi kendime. Antep'te bu biberlerin acisini kuruturlarmis, icinede acibiber salcasi ve aci pul biber atarlarmis, sanirim bu haliyle yiyemem ama :) hafif acili oldumu goturuyorum :D Bayildigim bu dolmalari, 'soyle koca bir tabak bende gotururum' diyenler varsa buyursun...

MALZEMELER
10 adet kuru patlican
10 adet kuru dolmalik biber
Yaprak
Tereyagi
Pirinc
400 gr kiyma
2 adet buyuk boy sogan
Tuz
Nane
Karabiber
Antep biberi
Kimyon
Antep salcasi (domates ve biber karisik)

Sosu Icin(Istege Bagli)
Biraz su
5-6 dis rendelenmis sarimsak
1 yemek kasigi biber salcasi
3 yemek kasigi limon suyu

YAPILISI
Patlican ve biberleri yumusayincaya kadar haslayin. Yapraklarida kaynayan suya batirip, renkleri donunce sudan cikartin. Derin bir kabin icine biraz tereyagi koyun, goz karari yeterli miktarda yikanmis pirinc ve yemeklik dogranmis soganlari ilave edin. Yarim bardak ilik suda, tuz, salca ve baharatlari karistirip, pirince ilave edin. Kiymayida ekleyip, iyice harmanlayin ve dolmalarin icini doldurup, genis bir tencereye, hafif yatay olacak sekilde dizin. Kalan harclada yapraklari sararak, dolmalarin uzerine yerlestirin. Sarmalarin uzerine kucuk kucuk tereyagi parcalari koyun ve tencerenin yarisina kadar sicak su koyup, kisik ateste yemegi pisirin. Ayri bir kapta biber salcasi, limon suyu, rendelenmis sarimsak ve suyu karistirin, dolmalari ocaktan indirmeden once, bu sosu uzerine gezdirin. Dolmalar hafif ilimaya baslayinca, servis yapin.

AFIYET OLSUN

36 yorum:

Betül dedi ki...

Nihan'cığım,

Bu kurulardan apılan dolmalar bana annemin mutfağından gelen kokuları hatırlatıyor, yapar hepimize ayırırdı. Çok leziz görünüyorlar. Ellerine sağlık.
Sevgilerimle.

YESIMLI TARIFLER dedi ki...

ben bu başlığa bayıldım ya çokkkk tatlı olmuş direk onu gördüm ne yapmıştın unuttum
malum aşk sarhouşyum bennn
neyse missss gibi dolmaları da gördüm heee aynı ben gibi olmuşlar dolma dolma
kocaman öptüm artık iyileşşşşş

BaL dedi ki...

Ben de birkaç sene önce Çiya'da yemiştim ilk kez bu kuru sebzeden yapılan dolmaları ve aşık olmuştum. annem de çok küçükken yemiş ve hep sayıklar dururdu "bir yapsak" diye...

2 ay kadar önce büyük bir marketten kuru patlıcanlar aldım ona; yapsın diye. Hatta hemen o gün Antepli bir arkadaşımın annesinden de tarif aldık; ama hala kilerde bekliyor patlıcanlar :))))


Ellerine sağlık senin Ninocuğum... Yakınında olmasam da kokusunu duyumsayabiliyorum zihnimde :D

Bu arada sen aklıma getirdin; bir anket açtım... Şu benim "Yakında" yapılacaklar listem hakkında :) İlhamım oldun :))))

LeYYa dedi ki...

napemm!sen de kazana düştün o zaman))dolmalarda yiyin beni diyor.şu ışınlanma olayınıda çözseler artık diyorum))ble bak bakkk nereye kadar.

kelebeklisaniyeler.blogcu.com dedi ki...

canim merhaba
dolmalar harika olmus
ellerine saglik
himmmm, optum

kelebeklisaniyeler.blogcu.com dedi ki...

canim merhaba
dolmalar harika olmus
ellerine saglik
himmmm, optum

ayselce dedi ki...

selamlar...

ellerine saglik, lezzetli görünüyor

sevgilerle ayselce ;)

Serap'la turuncu lezzetler dedi ki...

offf bayılırım en çok sevdiklerim arasındadır kendileri o sosu bende yapıyorum kuru patlıcan ve biber dolması üzerine çok yakışıyor herkesede şiddetle tavsiye ederim ..muhteşem olmuşlar canım ellerine sağlık....sevgiler

Papatya Prenses dedi ki...

Ninom çiceğim benim:) Senin hayatına girmişti benimkine daha girmedi bu dolma.Geçen seni iftarda bi abla yapmıştı.Annem çok bayılmıştı ama ben yememiştim.Galiba çok şey kaçırmışım:))
Ama görüntü süper.
Yinede ben ananamin zeytinyağlı yaprak sarmalarını birbir götürmeyi tercih ederim:)))
Canım biran önce iyilişin artık;)
Öpüyorum kocamanca..
Bannerda süper olmuş:)

Yemek Atolyesi dedi ki...

Merhaba Canım Tarif süper görünüyor fakat ben o kardan adamları yeriiiiimmmm. Bayıldım onlara.... güle güle kullan.

disal dedi ki...

etlisi sütlüsü....her şeklini yapmışın...

ellerine sağlık....
insanın ağzının suyu akıyoooo....

leziz-özlemcik dedi ki...

oyyy oyyyy

insanın canı sabah sabah dolma çekermi yahu....

çekti ninocuğummmmm...

ozleminmutfagi dedi ki...

canım selam,
eşimin en sevdiği yemektir bu kayınvalidem bize geldiğinde ilk önce dolma yapar.. süper görünüyor..

sevgiler-özlem

GonuLunceLezzetLer dedi ki...

Ben hiç kuru dolma denemedim ama şu yazdıklarından sonra ilk fırsatta deneyeceğim doğrusu.Nefis olmuş canım ellerine sağlık harikasın...

OZAY dedi ki...

Hepsi çok nefis gorunuyor .Ellerine sağlık.Nihan'cığım daha takıptekilerin arasına gıremedım mı canım.??

inci dedi ki...

Canım ben tam bir patlıcan severim:))her türlüsünü soframda isterim...ama bu kurusu var ya bu kurusu.....işte bu sözün bittiği ,midenin bayram ettiği yer:)))ellerine sağlık canım....

ezgi uğurlu dedi ki...

ne lezzetli bir tabak bu böyle.nefis görünüyor.
ellerine saglık
sevgiler

hayal gezgini dedi ki...

NİHANCIM İYİ DİLEKLERİN İÇİN ÇOK TŞK LER:))
BEN DE YEMEK YAPMAYI MUTFAĞI ÇOK SEVERİM...
SENİ TAKİPTE OLUCAM
ELLERİNE SAĞLIK...
GÖRÜŞMEK ÜZERE...

SOFRAM dedi ki...

Canım ellerine sağlık en sevdiğimiz yemeği yapmışsın, ne lezzetlidir şimdi bu dolmalar of of, afiyetler olsun ,sevgilerimle...

Tabakta Lezzetler... dedi ki...

Sana ve ailene 2008 yılı uğur, sağlık, huzur ve mutluluk getirsin. Mutlu yıllar dilerim.
Sevgiler..

sevimin sayfasi dedi ki...

dolmalar cok lezzetli olmus
ellerine saglik

cekirdeksizuzum dedi ki...

kurusunu tazesine her zaman tercih ederim. hmmm ağzım sulandı resmen.
sevgiler

HULYA dedi ki...

Nihan'cığım,
Valla nefis görünüyo dolmalar.Ellerine sağlık.Müsaaden olursa seni linklerime ekleyebilir miyim canım?Sevgiler

AYSEL dedi ki...

ÇOK LEZZETLİ GÖRÜNÜYORLAR. NİHANCIĞIMIN ELLERİNE SAĞLIK...

Ferhanca dedi ki...

ay ay ay çok severim ben bir Ankara lı olarak kuru biber ,patlıcan ,yeşilfasulye en sevdiğimiz yemeklerdendir. Bir de bu dolmaları tencereye dizmeden önce bir kaşık biber salçasını biraz yağ ile yakarsan üzerinede dolmalrı dizersen nefis olna dolmalar dahada nefis olucaktır .ellerine sağlık.benim içinde ye bir kaç tane kendi yediklerine karışmam..))

sekergibi dedi ki...

canım
ben patlıcanın kurutulduğu ( önce oyulduğu)
diyarlarda yaşayan biri olarak bu sevgini
taaaaa yüreciğimin içinde hissediyorum.
ve evdeki kuru patlıcanlara yalanarak bakıyorum.
ellerine sağlık ...
hastaymışsın geçmiş olsun.
kendine dikkat et.

Anneminkiziyim dedi ki...

canim ellerine saglik harika görünüyorlar, ben bir antepli olarak artik bu kurulardan getiremiyorum almanyaya
cok zor oluyor, böyle buralarda bakip agzimin suyu akiyor, sizlere afiyet olsun, sevgiler...

yemedeyanindayat dedi ki...

ellerinize sağlık..nefis görünüyor gerçekten...bizde yemek kursunda denedik...daha öncede tatmıştım güzel bir lezzetti...usta antepli olunca antepin salçası antepin kuruluklarıyla harika bir dolma çıkmıştı ortaya zeytinyağlısından..farklı bir lezzet bende önyargıyla yaklaşmıştım ama şimdi seviyorum...

Selin dedi ki...

Çok nefis görünüyor canım. Ellerine sağlık. Mardinde de çok yaparlar. Harika bir tadı var. Sevgilerimle...

meleginmarifetleri dedi ki...

nino ellerine sağlık dolmalar nefis görünüyorlar sevgilerimle bayy

masalmutfagi dedi ki...

Ninocuğum döktürmüşsün yine..:))Ellerine sağlık valla, olsa da yesek..:))

semra mutfakta dedi ki...

Nihan'cım sen ne yaptın böyle
az evvel sevgili özleme patlıcan dolmalarını yedi diye sitem ettim sen daha beterini yapmışsın üçü bir arada bu kadarını kaldıramaz bu bünye lütfen.:)
şaka bir yana ellerine sağlık cnm afiyet bal şeker olsun.

Mutfak Havlusu dedi ki...

bayramda bizdede kuru biber dolması vardı sarmanın yanına:)
nefis olur bu lezzet herkese tavsiyemdir nihana uyun hemen yapın bundan bir tencere:)
ellerine sağlık nihancım hem dolmalar için hemde yeni başlığın için,çok güzel olmuşta:)))

GİZEM ŞIVKA PİDECİ dedi ki...

Ben sadece okuyucu ve belki biraz yiyiciyim yemek ve bloglari konusunda ama etli kuru patlican dedin olmadi.
bu saatte de okunmazdi ki! Enfes gozukuyorlar

http://mutfaktayim.blogcu.com dedi ki...

huuuuu
Anacım ne güzel bi tesadüfe imzamızı atmışız :) Hem sende hem bende kuru dolmalar herkes buyursun gelsin :)) Ellerine sağlık kuşum...

gülizar dedi ki...

oyyy oooyyy bayılırım sarma ve kuru dolmaya ya sen uzak diyarlarda bile bunları bulup yapıyorsun.biz buralarda hiç bişey yapmıyoruz.canım benim gerçekten harika olmuş.çok güzel görünüyor.akşam akşam canım istedi yawww.